Il gusto del tuo caffè

Perché il caffè ha un gusto diverso a casa rispetto a quello del bar?

Dipende da molti fattori, come il chicco di caffè che usi, la macinatura e il metodo di preparazione. Non puoi confrontare il caffè filtro con l’espresso. Anche l’ambiente e persino il colore della tazza da cui bevi il caffè influenzano il gusto. Un altro elemento fondamentale è il modo in cui il caffè viene tostato. Come funziona il processo di tostatura e che effetto ha sul gusto? Ne parliamo in questo articolo.

La tostatura del caffè

Un chicco di caffè non tostato ha un aspetto diverso dal caffè che prepari a casa. È verde e non ha affatto il gusto o il profumo del caffè. Solo quando viene tostato il chicco acquisisce il suo colore e il suo aroma caratteristici. Con diversi tipi di tostatura è possibile ottenere un gusto specifico.  

Durante la tostatura, gli zuccheri del chicco caramellizzano e il chicco verde cambia lentamente colore: prima diventa giallo, poi sempre più marrone. Il calore, che può raggiungere i 240 ºC, fa gonfiare il chicco. E il processo continua, finché non si sente il crack! A quel punto il chicco è tostato. 

Aromi

Ogni chicco ha un gusto unico, ma la tostatura lo porta in evidenza. Durante la tostatura, oltre 800 aromi contribuiscono a determinare il profilo di gusto e olfattivo. Una tostatura diversa dà un gusto diverso. Inoltre, il torrefattore può miscelare chicchi diversi: le possibilità sono infinite. 

Da chiara a scura: qual è quella giusta per te?

Tostatura chiara, media, scura: quando guardi le confezioni di caffè, spesso trovi varie indicazioni sulla tostatura. Ma cosa significano per il gusto? In breve, la tostatura indica per quanto tempo e a quale temperatura sono stati tostati i chicchi. Con una tostatura chiara, i chicchi vengono tostati brevemente e hanno un colore chiaro. Una tostatura scura richiede più tempo e produce chicchi più scuri.

• Tostatura chiara - è quella che lascia emergere il carattere del chicco. Il caffè preparato con questo tipo di tostatura ha un gusto delicato e leggermente fruttato.
• Tostatura media. Una tostatura un po’ più lunga produce un colore più scuro e aromi più ricchi: dona al caffè il suo «corpo», quella sensazione piena e rotonda in bocca quando lo bevi.
• Tostatura scura. Tostando i chicchi più a lungo e a una temperatura più alta, si ottiene un bel colore scuro e intenso. Il caffè tostato scuro ha un gusto un po’ più forte e aromi intensi. Perfetto per l’espresso. 

Floreale, nocciolato o dolce

Aroma e gusto sono i fattori più importanti nel determinare le preferenze per il caffè. Per esempio, puoi descrivere gli aromi del caffè come floreali, nocciolati o speziati, e il suo gusto come amaro, acido o dolce. A volte puoi percepire queste caratteristiche con l’olfatto o con il gusto; altre volte solo un esperto di caffè riesce a riconoscerle. Ma la cosa più importante è trovare un caffè che ti renda felice.