Kaffee aus Sambia

Sambia liegt im südlichen Zentralafrika und hat seinen Namen vom Sambesi, der das Land durchquert. Übersetzt bedeutet der Name vermutlich „großer Fluss“ – das verrät bereits einiges über diesen Ort. Wir können nur vermuten, dass der hier angebaute Kaffee ebenso großartig ist. Ein wenig genauer hinzusehen, kann aber nicht schaden und liefert uns vielleicht ein paar Details. Wie könnten wir sonst seine Qualität belegen?

Ein Stück sambische Geschichte

Sambia wurde erst vor relativ kurzer Zeit unabhängig vom Vereinigten Königreich: 1964, um genau zu sein. Zuvor war das Land als Nordrhodesien bekannt. Kaffee wurde hier deutlich später als in den Nachbarländern eingeführt, nämlich in den 1950er-Jahren – dank Kenia und Tansania. Anschließend wurden mehrere Projekte ins Leben gerufen, die sich auf bewässerte und regenbewässerte Anbauflächen konzentrierten, um die kontinuierliche Produktion für kleine Kaffeebauern sicherzustellen. Sie waren sogar erfolgreicher als erwartet. In den 1980er-Jahren wurde der Kaffeeanbau daher zunehmend ernst genommen und der Export begann.

Wo wird Kaffee angebaut?

Die wichtigsten Anbaugebiete liegen rund um die Stadt Lusaka und im Norden im Muchinga-Gebirge. Dort lassen sich drei Regionen unterscheiden: Nakonde, Kasama und Isoka. Dieser Teil des Landes bietet aufgrund seiner Nähe zum Äquator nachweislich die besten Bedingungen für den Kaffeeanbau. Der höchste Punkt des Landes liegt in den Mafinga Hills, wo Kaffee auf 2.300 Metern Höhe angebaut wird. Der Höhenanbau ist wichtig, weil die Pflanzen so mehr Zeit haben, ihre Aromen und Eigenschaften zu entwickeln. Das Ergebnis sind dichtere Bohnen mit einem volleren Geschmack. Kaffee aus tieferen Lagen schmeckt daher oft schlichter und weist weniger ausgeprägte Eigenschaften auf.

Wie schmeckt er?

Im Gegensatz zu den meisten Kaffees aus Afrika zeichnet sich Kaffee aus Sambia durch eine geringere Säure und ein weniger intensives Geschmackserlebnis aus. Sein Körper ist wunderbar voll und der Geschmack so strahlend wie die Sonne. Eine mittlere Röstung bringt diese Eigenschaften besonders gut zur Geltung, denn so steigt die Säure nicht zu stark an und die natürlichen Aromen sind perfekt ausbalanciert.

Das gilt natürlich für den Idealfall, wenn zwischen Röstung und Zubereitung nicht zu viel Zeit vergeht. Leider ist die Logistik für den Transport von Sambia nach ganz Europa nicht besonders gut organisiert, sodass der Kaffee oft lange in Häfen lagert, bevor er weitertransportiert wird. Während dieser Wartezeit geht daher viel Aroma verloren. Ein gutes Zeitmanagement ist entscheidend, um das Aroma frisch gerösteter Kaffees zu bewahren, und sollte keinesfalls vernachlässigt werden.

Wie wird er verarbeitet?

In Sambia wird der Kaffee nass aufbereitet. Zunächst werden die Bohnen zweimal sortiert und sorgfältig auf Mängel geprüft. Die eigentliche Aufbereitung beginnt dann innerhalb von höchstens fünf Stunden, damit kein Aroma verloren geht. Dafür werden große Mengen Wasser verwendet. Zuerst kommen alle Kaffeekirschen in einen oder mehrere große Wassertanks: Die guten sinken zu Boden, während die verdorbenen an die Oberfläche steigen. Anschließend werden die Kirschen gegen ein Sieb gedrückt, um Schale und Fruchtfleisch zu entfernen. Danach werden die Bohnen nach draußen gebracht und in der Sonne getrocknet, bis sie den optimalen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 12 Prozent erreichen. Schattiernetze sorgen dafür, dass das Licht gleichmäßig verteilt wird. Wenn möglich, wird das für die Aufbereitung verwendete Wasser anschließend als Dünger für die nächste Bohnenpartie wiederverwendet.

Was meinst du? Ist dieser Kaffee einen Versuch wert? Vielleicht überrascht es dich, dass du ihn möglicherweise schon probiert hast. Der Kaffeeper Starbucks führt nämlich einen berühmten Kaffee namens Single Origin Zambia Peaberry. Und was ist eine Peaberry? Dabei handelt es sich um ein natürliches Phänomen: Eine Kaffeekirsche enthält normalerweise zwei Bohnen, manchmal aber nur eine. Das bedeutet, dass sich alle Aromen, die sonst auf zwei Bohnen verteilt wären, in einer einzigen konzentrieren. Das gefällt uns!