Kawa z Zambii

Zambia to kraj położony w południowo-środkowej części Afryki, którego nazwa pochodzi od przepływającej przez niego rzeki Zambezi. Uważa się, że w tłumaczeniu oznacza „Wielką Rzekę”, co już wiele mówi o tym miejscu. Możemy więc tylko przypuszczać, że uprawiana tu kawa jest równie wspaniała, ale warto poszukać o niej kilku szczegółów. W końcu jak inaczej możemy potwierdzić jej wyjątkowość?

Trochę historii Zambii

Zambia uzyskała niepodległość od Wielkiej Brytanii całkiem niedawno, jeśli się nad tym zastanowić — dokładnie w 1964 roku. Wcześniej była znana jako Rodezja Północna. Kawa trafiła tu znacznie później niż do sąsiednich krajów, bo w latach 50. XX wieku, dzięki Kenii i Tanzanii. W kolejnych latach zaczęto realizować kilka projektów skupionych na nawadnianych polach i uprawach zasilanych deszczem, aby zapewnić ciągłość produkcji kawy przez drobnych rolników. Projekty te okazały się jeszcze skuteczniejsze, niż zakładano, dlatego w latach 80. XX wieku zaczęto poważnie traktować produkcję kawy i rozpoczęto jej eksport. 

Gdzie rośnie?

Główne obszary upraw kawy znajdują się w okolicach miasta Lusaka oraz w Północnym Dystrykcie Gór Muchinga. W tym drugim można wyróżnić trzy regiony: Nakonde, Kasama i Isoka. Udowodniono, że ta część kraju ma najlepsze warunki do uprawy kawy ze względu na bliskość równika. Najwyższy punkt w całym kraju znajduje się na wzgórzach Mafinga, gdzie kawę uprawia się na wysokości 2300 metrów. Wysokość upraw ma znaczenie, ponieważ rośliny mają wtedy więcej czasu na rozwinięcie swoich smaków i cech, czego efektem są ziarna o gęstszym, pełniejszym smaku. Dlatego kawa uprawiana na niższych wysokościach często ma bardziej płaski smak, bez wyrazistych nut. 

A jak smakuje?

W przeciwieństwie do większości afrykańskich kaw ta z Zambii wyróżnia się niższą kwasowością i mniej intensywnym ogólnym charakterem. Ma fantastycznie pełne body, a jej smak jest jasny jak słońce. Najlepiej podkreśla je średni stopień palenia, który nie podbija nadmiernie kwasowości i pozwala idealnie zrównoważyć naturalne smaki oraz aromaty. 

Oczywiście dzieje się tak w idealnym scenariuszu, gdy od palenia do parzenia nie mija zbyt dużo czasu. Niestety logistyka transportu z Zambii do całej Europy nie jest najlepiej zorganizowana, więc kawa przez długi czas pozostaje w portach, zanim wyruszy w dalszą drogę. W rezultacie w tym czasie często traci wiele ze swojego smaku. Dobre zarządzanie czasem ma kluczowe znaczenie dla zachowania smaku świeżo palonej kawy, dlatego nie należy go lekceważyć. 

Jak jest przetwarzana?

W Zambii kawę poddaje się obróbce na mokro. Najpierw ziarna są zbierane dwukrotnie i sprawdzane pod kątem niedoskonałości. Następnie, nie później niż po pięciu godzinach, rozpoczyna się właściwa obróbka, aby kawa nie straciła smaku. Wykorzystuje się do niej duże ilości wody. Najpierw wszystkie owoce kawowca trafiają do jednego lub kilku ogromnych zbiorników z wodą. Dobre owoce opadają na dno, a zepsute wypływają na powierzchnię. Następnie są przeciskane przez sito, które usuwa skórkę i miąższ. Po tym etapie ziarna wynosi się na zewnątrz i suszy na słońcu, aż osiągną optymalną wilgotność, czyli około 12%. Aby zapewnić równomierne rozłożenie światła, używa się siatek cieniujących. Wodę wykorzystaną w całym procesie można później, o ile to możliwe, ponownie wykorzystać jako nawóz dla kolejnej partii ziaren. 

Co o tym sądzisz? Czy warto spróbować tej kawy? Być może zaskoczy cię, że już jej próbowało twoje podniebienie. Starbucks ma bowiem w swojej ofercie słynną kawę Single Origin Zambia Peaberry. A czym właściwie jest peaberry? To naturalne zjawisko, w którym owoc kawowca, zwykle zawierający dwa ziarna, ma tylko jedno! Oznacza to, że wszystkie smaki, które normalnie dzielą między siebie dwa ziarna, koncentrują się w jednym. Nam to odpowiada!