Soledad Geisha washed · Finca Soledad

Un Geisha di straordinaria eleganza, con una consistenza setosa in bocca e una dolcezza sorprendente. Le delicate note di gelsomino incontrano la succosa e vivace dolcezza esotica del litchi maturo, mentre la fine acidità del kumquat dona alla tazza freschezza e un equilibrio armonioso. Straordinariamente pulito ed elegante, con un retrogusto persistente.

Alla Finca Soledad ogni singola fase del lavoro viene svolta con la massima cura e profondo rispetto per la natura. Ogni lotto è unico: l’espressione di un momento. Riflette la dedizione delle raccoglitrici e dei raccoglitori, la delicata interazione dei microrganismi nel suolo e l’influenza del meteo. Per questo lotto sono state raccolte accuratamente a mano solo le ciliegie di caffè più mature, con un contenuto zuccherino di 22–23 °Brix. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono spolpate, lavate e poi essiccate lentamente per 60 giorni in condizioni climatiche controllate con precisione. Per il trasporto, il caffè verde viene confezionato sottovuoto. Fino alla tostatura lo conserviamo, come tutti i nostri caffè, nel nostro humidor climatizzato per chicchi. In questo modo, freschezza, aromi e qualità si preservano al meglio fino alla tostatura.

La Finca Soledad si trova su un pittoresco pendio di montagna, con vista sulla verdeggiante valle di Intag, attraversata dal fiume omonimo. Alla ricerca di una vita più semplice e di un legame più profondo con la natura, nel 2010 Pepe acquistò il terreno di quattro ettari: l’inizio di un viaggio che avrebbe cambiato la sua vita. Con il tempo scoprì la passione per il caffè e si dedicò interamente alla coltivazione di caffè specialty straordinari. La regione intorno alla finca è caratterizzata da una notevole biodiversità, ma in passato è stata fortemente disboscata. Insieme al suo team, Pepe lavora per ripristinare la foresta originaria. Finora sono stati piantati circa 25.000 alberi e, passo dopo passo, la finca si sta trasformando nuovamente in un ecosistema vivo e ricco di specie. Il percorso non è sempre stato facile. La coltivazione del caffè ha comportato molte sfide, ma con pazienza, esperienza e una visione chiara Finca Soledad è diventata un luogo sostenibile, dove esseri umani e natura vivono in armonia. Alla domanda su cosa renda speciale la sua finca, Pepe risponde semplicemente: «Questa è la mia vita. Qui trovo la pace». Forse è proprio questo che si percepisce in ogni tazza. Perché quando natura, tempo e dedizione si incontrano, nascono caffè di straordinaria profondità, eleganza e carattere. Oggi alla Finca Soledad crescono soprattutto le varietà Typica Mejorado e Sidra. A queste si aggiungono piccole coltivazioni di Geisha, Caturra e Castillo.