Timor-Leste Ermera Lebudu Kraik Washed

tostatura media/chiara | dolce e morbido

NOTE DI DEGUSTAZIONE: arancia rossa, banana essiccata, caramello mou
IL NOSTRO METODO DI PREPARAZIONE PREFERITO: V60, caffè filtro

ORIGINE: villaggio di Ducurai, sottodistretto di Letefoho, municipalità di Ermera, Timor-Leste

ALTITUDINE: 1.250–1.450 m s.l.m.

VARIETÀ DI CAFFÈ E PROCESSO DI LAVORAZIONE: Timor Hybrid e Typica; lavato e asciugato su letti rialzati; certificato biologico

Questo caffè proviene da 10 coltivatori del villaggio di Ducurai, organizzati nel gruppo Lebudu Kraik, che significa «zone umide inferiori» e il cui nome richiama la loro posizione sul versante della montagna, appena a nord della vetta del Tatamailau. Le loro aziende agricole si trovano a un'altitudine compresa tra 1.250 e 1.450 metri, su terreni franco-argillosi ombreggiati da querce sempreverdi che arricchiscono naturalmente il suolo. Gli appezzamenti sono piccoli, in genere da mezzo ettaro a un ettaro e mezzo.

Lebudu Kraik è uno dei gruppi di piccoli coltivatori esportati da Café Brisa Serena (CBS), che ha iniziato formando i coltivatori delle aree più remote nelle tecniche di coltivazione e lavorazione, diventando poi un punto di riferimento per la tracciabilità. Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano, spolpate a casa con attrezzature personali o condivise, fermentate in piccoli contenitori, quindi asciugate su letti rialzati e selezionate con cura. Il caffè è certificato biologico e molti coltivatori producono il proprio compost, coltivano taro e manioca e allevano bestiame insieme al caffè.

In tazza è dolce e morbido: succosa arancia rossa all'inizio, banana essiccata al palato e un finale di caramello mou. Gli alberi di Typica, alti e tradizionali, alcuni dei quali curati da decenni, gli conferiscono un corpo delicato e rotondo, che risalta nella preparazione V60.