Timor-Leste Ermera Lebudu Kraik Washed

prăjire medie/deschisă | dulce și catifelată

NOTE DE GUST: portocală roșie, banană uscată, caramel
METODELE NOASTRE PREFERATE DE PREPARARE: V60, cafea la filtru

ORIGINE: satul Ducurai, subdistrictul Letefoho, municipalitatea Ermera, Timorul de Est

ALTITUDINE: 1.250–1.450 m s.n.m.

SOIURI DE CAFEA ȘI PROCESARE: Timor Hybrid și Typica; procesare spălată complet și uscare pe paturi înălțate; certificată ecologic

Această cafea provine de la 10 fermieri din satul Ducurai, organizați în grupul Lebudu Kraik, care înseamnă „zone umede joase” și al cărui nume reflectă locul în care se află, pe versantul muntelui, chiar la nord de vârful Tatamailau. Fermele lor sunt situate la altitudini între 1.250 și 1.450 de metri, pe sol luto-argilos, umbrit de stejari australieni veșnic verzi, care îmbogățesc în mod natural solul. Parcelele sunt mici, de obicei între jumătate de hectar și un hectar și jumătate.

Lebudu Kraik este unul dintre grupurile de mici fermieri ale căror cafele sunt exportate de Café Brisa Serena (CBS), companie care a început prin a-i instrui pe fermierii din zone izolate în cultivare și procesare și a devenit un lider în trasabilitate. Cireșele de cafea sunt culese manual, depulpate acasă, cu echipamente personale sau comune, fermentate în recipiente mici, apoi uscate pe paturi înălțate și sortate cu grijă. Cafeaua este certificată ecologic, iar mulți fermieri își fac propriul compost, cultivă taro și manioc și cresc animale, pe lângă cafea.

În ceașcă, e dulce și catifelată: portocală roșie zemoasă la început, banană uscată în notele de mijloc și un final de caramel. Arborii Typica înalți și tradiționali, unii îngrijiți de zeci de ani, îi dau un corp delicat și rotund, care strălucește la V60.

Prăjim în fiecare săptămână în Huntington Beach.