Timor-Leste Ermera Lebudu Kraik Washed

torréfaction moyenne à claire | sucré et doux

NOTES DE DÉGUSTATION : orange sanguine, banane séchée, caramel
MÉTHODES DE PRÉPARATION QUE NOUS PRÉFÉRONS : V60, café filtre

ORIGINE : village de Ducurai, sous-district de Letefoho, municipalité d’Ermera, Timor-Leste

ALTITUDE : 1 250–1 450 m d’altitude

VARIÉTÉS DE CAFÉ ET PROCÉDÉ DE TRAITEMENT : hybride de Timor et Typica ; traitement entièrement lavé et séchage sur lits surélevés ; certifié biologique

Ce café provient de 10 producteurs du village de Ducurai, regroupés au sein de Lebudu Kraik, qui signifie « zones humides inférieures », un nom qui évoque leur emplacement à flanc de montagne, juste au nord du sommet de Tatamailau. Leurs fermes se trouvent entre 1 250 et 1 450 mètres d’altitude, sur des sols limono-argileux ombragés par des chênes australiens sempervirents, qui enrichissent naturellement le sol. Les parcelles sont petites, généralement d’un demi-hectare à un hectare et demi.

Lebudu Kraik est l’un des groupes de petits producteurs dont le café est exporté par Café Brisa Serena (CBS), qui a commencé par former des producteurs isolés aux pratiques de culture et de traitement et est devenu un chef de file en matière de traçabilité. Les cerises sont cueillies à la main, dépulpées chez les producteurs avec du matériel individuel ou partagé, fermentées dans de petits contenants, puis séchées sur des lits surélevés et soigneusement triées. Le café est certifié biologique, et de nombreux producteurs fabriquent leur propre compost, cultivent du taro et du manioc et élèvent du bétail en parallèle du café.

En tasse, il est sucré et doux : une orange sanguine juteuse en attaque, de la banane séchée en milieu de bouche et une finale caramélisée. De grands caféiers Typica traditionnels, dont certains sont entretenus depuis des décennies, lui confèrent un corps rond et délicat, particulièrement mis en valeur en V60.

Nous torréfions chaque semaine à Huntington Beach.