Yuracmayo- Peru Washed

Yuracmayo- Pérou lavé- Grade 1

Notes de dégustation : chocolat au lait, fruits rouges, caramel

Pays : Pérou

Région : Cusco

Producteurs : 18 familles (Quispe, Mamani, Gutierrez, Huillca, Chulluncuy)

Ferme : communauté paysanne de Yuracmayo

Procédé : lavé

Variétés : 60 % Typica, Catimor, Bourbon, Caturra

Altitude : 2 300 m

Récolte : 2024/2025

Par Ally :

Ce lot communautaire provient de la communauté paysanne de Yuracmayo, une nouvelle origine au sein de la sélection de Café Orígenes. Yuracmayo est une petite communauté isolée des hautes terres, qui n’a été reliée au réseau routier qu’en 2025. Situées dans la zone tampon du parc national de Manu, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, les 18 familles quechuas autochtones à l’origine de ce lot cultivent ces terres depuis des siècles. Elles y faisaient pousser des fruits, du maïs et des pommes de terre bien avant l’essor de la civilisation inca. 

Le café est arrivé à Yuracmayo dans les années 1950 et 1960, et la plupart des familles en produisent aujourd’hui depuis près de trois générations. Étroitement liées à notre communauté phare, Mendosayoc, les productrices et producteurs de Yuracmayo ont longtemps marché plusieurs heures pour participer aux formations et aux ateliers qui s’y tenaient. Cette volonté d’apprendre et de collaborer a permis d’améliorer sensiblement la qualité en tasse et la régularité au cours de l’année écoulée. 

Bien que les volumes de production de Yuracmayo devraient rester limités, la communauté s’impose rapidement comme une référence en matière de qualité, d’engagement et de fiabilité au sein de la coopérative.

Ce lot communautaire est composé de Typica (60 %), ainsi que de Catimor, Bourbon et Caturra, et est préparé selon la méthode traditionnelle lavée. Après le dépulpage, le café fermente à sec pendant 24 heures dans des cuves en céramique. Les grains flottants et les défauts sont soigneusement éliminés avant le lavage. Le séchage se déroule principalement sur des lits surélevés et dure entre 6 et 12 jours, selon les conditions météorologiques.