Yuracmayo- Peru Washed

Yuracmayo- Peru Washed- Grade 1

Nuty smakowe: czekolada mleczna, czerwone owoce, toffi

Lokalizacja: Peru

Region: Cusco

Producenci: 18 rodzin (Quispe, Mamani, Gutierrez, Huillca, Chulluncuy)

Farma: Yuracmayo Campesino Community

Metoda obróbki: Washed

Odmiana: 60% Typica, Catimor, Bourbon, Caturra

Wysokość upraw: 2300 m n.p.m.

Zbiory: 2024/2025

Od Ally:

Ta partia z lokalnej społeczności pochodzi z Campesino Community of Yuracmayo, nowego regionu w portfolio Café Orígenes. Yuracmayo to niewielka, odległa społeczność położona w górach, która uzyskała dostęp drogowy dopiero w 2025 roku. W strefie buforowej wpisanego na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO Parku Narodowego Manu, 18 rdzennych rodzin Quechua, które wyprodukowały tę partię, od stuleci uprawia ziemię, hodując owoce, kukurydzę i ziemniaki na długo przed powstaniem cywilizacji Inków.

Kawa dotarła do Yuracmayo w latach 50. i 60. XX wieku, a dziś większość rodzin zajmuje się jej uprawą od niemal trzech pokoleń. Producenci z Yuracmayo są blisko związani z naszą flagową społecznością, Mendosayoc, i od dawna pokonują pieszo kilkugodzinną drogę, by uczestniczyć tam w szkoleniach i warsztatach. To zaangażowanie w naukę i współpracę przyczyniło się w minionym roku do znacznej poprawy jakości kawy i jej powtarzalności.

Choć wielkość produkcji w Yuracmayo prawdopodobnie pozostanie niewielka, społeczność szybko staje się wzorem jakości, zaangażowania i rzetelności w ramach spółdzielni.

Ta partia z lokalnej społeczności składa się z odmiany Typica (60%) oraz Catimor, Bourbon i Caturra. Ziarna poddano tradycyjnej obróbce na mokro. Po usunięciu miąższu kawa przechodzi 24-godzinną fermentację w wodzie w ceramicznych zbiornikach. Przed płukaniem starannie usuwa się ziarna wypływające na powierzchnię i ziarna z defektami. Suszenie odbywa się głównie na podniesionych stołach i trwa od 6 do 12 dni, zależnie od pogody.