Whiskey Dreams, Moka-Java Blend

Moka-Java est le plus ancien assemblage de cafés jamais répertorié. La raison est simple : Moka (à l’extrémité méridionale, accidentée et fertile de la péninsule Arabique, qui fait aujourd’hui partie de la République du Yémen) fut le premier café commercialisé au monde, et Java (issue de l’ancienne colonie néerlandaise située dans l’actuelle Indonésie) fut plus ou moins le deuxième. Bien que le caféier arabica soit originaire d’Éthiopie, de l’autre côté de la mer Rouge, le Moka du Yémen fut le premier café échangé hors de sa région de production. Nous l’appelons Moka car, pendant plus de deux cents ans, la quasi-totalité de ce café fut expédiée depuis le port de la mer Rouge d’Al-Makha, ou Moka. Lorsque les Néerlandais réussirent à développer la culture commerciale du café dans leur nouvelle colonie de Java, ils ajoutèrent une deuxième origine — Java — au répertoire des cafés d’une Europe en pleine mondialisation. Ainsi naquit le Moka-Java, un assemblage qui, pour les Européens du XVIIIe siècle, réunissait les extrémités opposées du monde caféier qu’ils connaissaient. Le principe sous-jacent de l’assemblage Moka-Java a également posé les bases d’une philosophie d’assemblage : réunir des opposés complémentaires. Dans notre cas, l’acidité puissante et fruitée de l’Ethiopia Dur Feres dynamise le profil plus doux de notre Sumatra Adsenia Triple Pick.  Depuis que nous avons créé cet assemblage en 2006, l’idée est toujours restée la même : les composants comptent, les producteurs comptent, les exportateurs et les importateurs comptent. Nous avons toujours aimé rendre hommage au passé. Nous célébrerons toujours les nombreuses mains qui contribuent à perpétuer cette tradition d’excellence.