Ugandan Nyabirongo Natural Lot 1 coffee

Ce café de Nyabirongo, en Ouganda, a été sourcé par l’intermédiaire de Zuka Green. C’est seulement le deuxième café de spécialité ougandais que nous ayons proposé chez Quaffee.

Brève histoire du café en Ouganda

Le café joue un rôle central dans l’identité agricole et économique de l’Ouganda. Le café Robusta est originaire du pays, où les producteurs le cultivent depuis des générations, ce qui en fait un pilier de l’industrie caféière nationale. Plus tard, les producteurs ont introduit des variétés d’Arabica, notamment sur les pentes du mont Elgon et des monts Rwenzori, où l’altitude favorise leur croissance. Au fil du développement du secteur caféier ougandais, les producteurs ont fait du café la principale culture d’exportation du pays. La filière emploie des millions de personnes et contribue fortement aux recettes en devises. En outre, les Ougandais ont intégré le café à leur culture, et les petits producteurs en assurent la majeure partie de la production. Néanmoins, la solide production de l’Ouganda est souvent éclipsée par celle de l’Éthiopie, plus largement reconnue sur les marchés internationaux du café de spécialité. L’Éthiopie reste le premier producteur de café d’Afrique, tandis que l’Ouganda est le premier exportateur du continent.

Traitement du café ougandais

Le traitement façonne le profil du café ougandais. Une méthode particulière, appelée Drugar — abréviation de « Dry Ugandan Arabica » — consiste à faire sécher les cerises entières au soleil, une technique que les producteurs pratiquent depuis des générations. Le terme Drugar est réservé aux cafés Arabica de qualité commerciale, regroupés et vendus sous cette appellation. En revanche, lorsque les producteurs appliquent la même méthode sèche à des cafés Arabica de qualité supérieure, ils les commercialisent comme des cafés « nature », soulignant ainsi leur qualité supérieure et le soin apporté au traitement.

Café nature de Nyabirongo, en Ouganda

Ce lot de café provient d’Agri Evolve.

Agri Evolve

Depuis 2018, Agri Evolve travaille avec des producteurs de la région des Rwenzori, en Ouganda, pour les aider à améliorer leur production de café Arabica de spécialité. Leurs cafés sont désormais reconnus par les acheteurs comme faisant partie des meilleurs d’Afrique de l’Est. Les cafés nature comme les cafés lavés de la région présentent un profil net, une structure équilibrée, un corps généreux et des notes fruitées éclatantes. Forte de cette réussite, Agri Evolve a créé sa propre usine à Nyabirongo en 2022. Grâce à ses installations de traitement humide et sec, l’entreprise maîtrise l’ensemble du processus de production, de l’arrivée des cerises fraîchement récoltées au tri, au conditionnement et à l’expédition des grains verts vers les marchés du monde entier.

Communauté de Nyabirongo

Nyabirongo, juste à l’extérieur de la ville de Kisinga, accueille la station de traitement du café d’Agri Evolve. S’élevant majestueusement dans l’ouest de l’Ouganda, les monts Rwenzori — également surnommés les « montagnes de la Lune » — s’étendent sur plus de 120 kilomètres et culminent à plus de 5 100 mètres. Dans ce paysage, les petits producteurs cultivent le café sur les pentes fertiles des montagnes, où les sols riches et le climat unique leur permettent de produire un café de grande qualité.

Détails de ce café

Les producteurs cueillent d’abord le café à la main et le livrent à des centres de collecte ruraux de Kalingwe et de Buzira. Agri Evolve récupère ensuite les cerises rouges dans ces centres et les transporte à son moulin central à café de Nyabirongo. Sur place, les cerises sont mises à flotter, triées et séchées sur des lits africains surélevés. Une fois le café sec, l’équipe le dépulpe et le classe dans une installation ultramoderne. Enfin, le café est homogénéisé et conditionné pour l’exportation. Nos notes de dégustation : pêche rouge, fraise et cacao, avec une finale de mélasse.

Région : Kalingwe et Buzira, Rwenzori, Ouganda. Producteurs : Ce lot provient de 32 petits producteurs. Traitement : Nature, séché sur des lits africains. Cultivars : 100 % Arabica : SL14, SL28. Altitude : 1 600 – 2 200 m d’altitude. Type de sac : GrainPro Caractéristiques : Pêche rouge, fraise et cacao, avec une finale de mélasse. Profil de torréfaction : Flamme à la charge, réduite à la fin du séchage, puis de nouveau augmentée à la fin de la phase de brunissement, avant d’être réduite à l’approche du premier crack. Niveau de torréfaction : Clair à moyen.

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Méthode d’infusion	Ratio	Méthode d’infusion	Ratio
Espresso	1:2.1	AeroPress	17.5g:200g
Cafetière à piston	36g:600g	Verseuse / filtre	20g:300g

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Informations sur la transparence

Sourcé auprès de	Agri Evolve, par l’intermédiaire de Zuka Green.
Prix FOB	FOT 4.25 USD / livre
Note de dégustation	83.5 (Zukas)
Producteur / Organisation	32 petits producteurs associés à Agi Evolve
Taille du lot	Nous nous sommes engagés à prendre 2 sacs de 60 kg (6 sacs au total étaient disponibles).
Relation	C’est notre premier café d’Agri Evolve.

Sources :

• Organisation internationale du café – Profil de l’Ouganda.
• Uganda Coffee Development Authority – Historique et informations sur la production.
• Coffee Quality Institute – Terminologie et normes de traitement.
• Agri Evolve – site web.