Sumatran Dark Roast Coffee, Mandheling Reserve, USDA Organic

Café de Sumatra torréfié foncé - Mandheling Reserve est la version torréfiée foncée de ce rare café indonésien. Délicieusement onctueux, avec un corps riche et puissant, une faible acidité, une saveur exotique aux notes intenses et sirupeuses en fin de bouche, ainsi qu’une richesse terreuse, c’est un café très apprécié. Cette version est torréfiée foncée pour révéler un goût différent et plus puissant. Classé parmi les cafés peu acides en raison de sa faible acidité.

Certifications :

• USDA Organic
  
• Certifié casher

Notes de dégustation : Sucre roux, fruits séchés et une finale nette aux notes vineuses

Traitement : Lavé

Torréfaction : Foncée

Informations complémentaires :

• Pays : Indonésie
• Séchage : Séchage au soleil
• Ferme : Différentes petites exploitations
• Altitude : 4 000 pieds
• Faible acidité : Pour obtenir un café moins acide (ou plus basique) avec notre café de Sumatra torréfié foncé - Mandheling Reserve, nous torréfions plus longtemps des grains naturellement moins acides. Cela permet d’éliminer les composants acides du café et d’obtenir un pH plus élevé.
• pH : 5,6 — café peu acide
• Café d’origine unique

Café de Sumatra torréfié foncé

Les cafés de l’île de Sumatra, en Indonésie, bénéficient de conditions de culture parmi les meilleures, en particulier pour les torréfactions foncées. Grâce à ses sols volcaniques riches en azote et en autres nutriments particulièrement favorables à la culture du café, le café de Sumatra offre des saveurs riches et intenses, aux notes terreuses et chocolatées, qui se savourent souvent de préférence avec une torréfaction foncée.

Alors que de nombreux autres producteurs de café dans le monde se sont spécialisés dans le traitement par voie lavée, Sumatra se distingue par l’utilisation continue du traitement par voie humide avec décorticage. Les raisons pour lesquelles les producteurs de café de Sumatra ont recours à ce procédé sont d’ordre environnemental et financier.

D’une part, le climat de Sumatra est souvent pluvieux et humide, ce qui complique le séchage du café au soleil, comme le font la plupart des producteurs d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. D’autre part, le séchage du café avant son envoi aux moulins, aux distributeurs et aux exportateurs est un processus long et laborieux, qui prend généralement de deux à trois mois, même dans les meilleures conditions.

En somme, il est tout simplement plus logique pour les producteurs de Sumatra de traiter leur café par voie humide avec décorticage, ce qui donne le profil aromatique que nous avons tous appris à apprécier et à reconnaître dans les cafés de la région.

Torréfaction du café de Sumatra torréfié foncé

Certains achètent de grandes quantités de café de Sumatra et le torréfient simplement à fond pour masquer les défauts les plus visibles des grains. Chez Volcanica, nous sélectionnons uniquement les meilleurs cafés de Sumatra pour notre Sumatra Dark Roast Coffee Reserve et avons conçu un profil de torréfaction spécialement adapté pour faire ressortir les épices subtiles et les arômes de notre café de Sumatra, afin d’en sublimer le profil aromatique plutôt que de masquer quoi que ce soit.

Notre profil de torréfaction pour le Sumatra Dark Roast Coffee est plus long que celui de notre Sumatra Mandheling classique, afin de développer progressivement des saveurs mûres, sans goût brûlé ni amertume excessive. Il révèle plutôt tout un éventail de notes douces et savoureuses qui s’expriment dans chaque tasse, tandis que des notes de sucre roux, d’abricot séché et de cacao enveloppent le palais.

Que vous aimiez les torréfactions foncées ou les cafés de Sumatra et/ou d’Indonésie, nous pensons que vous trouverez de quoi vous régaler avec notre Sumatra Dark Roast Coffee Reserve, unique en son genre.