Sumatran Dark Roast Coffee, Mandheling Reserve, USDA Organic

Caffè Sumatra a tostatura scura - Mandheling Reserve è la versione a tostatura scura di questo raro caffè indonesiano. Deliziosamente morbido, con un corpo ricco e intenso, bassa acidità, un sapore esotico con un retrogusto intenso e sciropposo e una ricchezza terrosa, è una bevanda molto apprezzata. Questa versione è sottoposta a una tostatura scura per ottenere un gusto diverso e più deciso. Classificato come caffè a bassa acidità grazie al livello di acidità inferiore.

Certificazioni:

• USDA Organic
  
• Certificato Kosher

Note di degustazione: Zucchero di canna, frutta essiccata e un retrogusto pulito con note di vino

Lavorazione: Lavato

Tostatura: Scura

Informazioni aggiuntive:

• Paese: Indonesia
• Essiccazione: Essiccazione al sole
• Fattoria: Varie piccole aziende agricole
• Altitudine: 4.000 piedi
• Bassa acidità: Per ottenere un caffè a bassa acidità (o più basico) con il nostro Caffè Sumatra a tostatura scura - Mandheling Reserve, tostiamo più a lungo chicchi naturalmente meno acidi. In questo modo le componenti acide del caffè vengono eliminate durante la lavorazione e si ottiene un pH più alto.
• pH: 5,6 — caffè a bassa acidità
• Caffè monorigine

Caffè Sumatra a tostatura scura

I caffè provenienti dall'isola di Sumatra, in Indonesia, crescono in alcune delle condizioni migliori per la coltivazione del caffè, soprattutto per le tostature scure. Il terreno vulcanico ricco, pieno di azoto e di altri preziosi nutrienti adatti alla coltivazione del caffè, dona al caffè di Sumatra un gusto intenso e ricco, con note terrose e di cioccolato, spesso apprezzate al meglio con una tostatura scura.

Mentre molti altri produttori di caffè nel mondo sono specializzati nella lavorazione lavata, Sumatra si distingue per l'uso continuativo della lavorazione a umido con rimozione della pergamena. Le ragioni per cui i coltivatori di caffè di Sumatra ricorrono a questa lavorazione sono di natura ambientale ed economica.

Da un lato, il clima di Sumatra è spesso piovoso e umido, il che rende difficile essiccare il caffè al sole, come fanno la maggior parte dei produttori in America Centrale e Meridionale. Dall'altro, essiccare il caffè prima di inviarlo a mulini, distributori ed esportatori è un processo lungo e impegnativo, che nelle condizioni migliori richiede solitamente dai 2 ai 3 mesi.

In definitiva, per i coltivatori di Sumatra è semplicemente più sensato lavorare il caffè con il metodo wet-hulling, che contribuisce al profilo di gusto che abbiamo imparato ad apprezzare e a riconoscere nei caffè della regione.

Tostatura del caffè Sumatra a tostatura scura

Alcuni acquistano grandi quantità di caffè di Sumatra e lo tostano semplicemente tutto scuro per nascondere alcuni dei difetti più evidenti dei chicchi. Noi di Volcanica, invece, selezioniamo solo il miglior caffè di Sumatra per il nostro Sumatra Dark Roast Coffee Reserve e abbiamo ideato un profilo di tostatura specifico per esaltarne le spezie e gli aromi delicati, arricchendo il profilo di gusto del nostro caffè di Sumatra anziché nascondere qualcosa.

Il profilo di tostatura del nostro caffè Sumatra a tostatura scura è più lungo di quello del nostro normale Sumatra Mandheling: così sviluppiamo lentamente un gusto maturo, senza bruciare il caffè né renderlo troppo amaro, ma mettendo invece in risalto una varietà di sfumature dolci e saporite che sprigionano in ogni tazza, con note di zucchero di canna, albicocca essiccata e cacao che avvolgono il palato.

Che tu ami le tostature scure o i caffè di Sumatra e/o indonesiani, crediamo che troverai qualcosa da apprezzare nel nostro esclusivo Sumatra Dark Roast Coffee Reserve.