Sumatran Dark Roast Coffee, Mandheling Reserve, USDA Organic

Café de tueste oscuro de Sumatra - Mandheling Reserve es la versión de tueste oscuro de este excepcional café indonesio. Deliciosamente suave, con un cuerpo intenso y pesado, baja acidez, un sabor exótico con un regusto almibarado e intenso y una riqueza terrosa, es una bebida muy apreciada. Esta versión se tuesta más para conseguir un sabor diferente y más potente. Se considera un café de baja acidez.

Certificaciones:

• USDA Organic
  
• Certificación Kosher

Notas de cata: Azúcar moreno, fruta deshidratada y un regusto limpio con notas de vino

Procesamiento: Proceso lavado

Tueste: Tueste oscuro

Información adicional:

• País: Indonesia
• Secado: Secado al sol
• Finca: Varias fincas de pequeños productores
• Altitud: 4000 pies
• Baja acidez: Para obtener una acidez más baja (o un nivel más básico) en nuestro café de tueste oscuro de Sumatra - Mandheling Reserve, tostamos durante más tiempo granos que tienen una acidez naturalmente baja. Así se eliminan los componentes ácidos del café y se obtiene un pH más alto.
• pH: 5,6. Café de baja acidez
• Café de origen único

Café de tueste oscuro de Sumatra

Los cafés de la isla de Sumatra, en Indonesia, se cultivan en algunas de las mejores condiciones, especialmente para los tuestes oscuros. Gracias a su rico suelo volcánico, con abundante nitrógeno y otros nutrientes excelentes para el cultivo del café, el intenso sabor del café de Sumatra ofrece notas terrosas y de chocolate que suelen disfrutarse mejor con un tueste oscuro.

Mientras que muchos otros productores de café de todo el mundo se han especializado en procesar su café mediante el lavado, Sumatra destaca por el uso continuado del proceso de descascarillado húmedo. Los motivos principales por los que los caficultores de Sumatra recurren a este proceso son de índole medioambiental y económica.

Por un lado, en Sumatra suele llover y haber mucha humedad, lo que dificulta secar el café al sol, como hacen la mayoría de los productores de café de América Central y del Sur. Por otro lado, secar el café para prepararlo para su envío a los molinos, distribuidores y exportadores es un proceso largo y laborioso que, incluso en las mejores condiciones, suele durar entre dos y tres meses.

En definitiva, para los caficultores de Sumatra tiene mucho más sentido procesar el café mediante el método de descascarillado húmedo, que acaba dando lugar al perfil de sabor que todos conocemos y apreciamos en los cafés de la región.

Tueste oscuro del café de Sumatra

Algunos compran grandes cantidades de café de Sumatra y lo tuestan todo en oscuro para ocultar algunos de los defectos más evidentes de los granos. Sin embargo, en Volcanica solo seleccionamos los mejores cafés de Sumatra para nuestro café de tueste oscuro Sumatra Dark Roast Coffee Reserve y hemos diseñado un perfil de tueste específico para resaltar las especias y los aromas sutiles de nuestro café de Sumatra, realzando así su perfil de sabor en lugar de ocultar nada.

Nuestro perfil de tueste para el café de tueste oscuro de Sumatra es más prolongado que el del Sumatra Mandheling habitual, para desarrollar lentamente un perfil de sabor maduro que no esté quemado ni sea demasiado amargo, sino que muestre una gama de matices dulces y sabrosos en cada taza, con notas de azúcar moreno, albaricoque deshidratado y cacao que envuelven el paladar.

Tanto si te encanta el tueste oscuro como si prefieres los cafés de Sumatra o Indonesia, creemos que encontrarás algo que apreciar en nuestro singular Sumatra Dark Roast Coffee Reserve.