Rwanda Gaseke Red Bourbon AA Anaerobic

Description

À propos de ce café :

Rwanda Gaseke Red Bourbon AA Anaerobic

Quantité : 200 g/1 000 g

Niveau de torréfaction : torréfaction claire

Profil aromatique : fruit de la passion, abricot, pêche, cassis séché

Variété : Red Bourbon

Altitude : 1 500 - 1 900 m 

Procédé : Anaerobic

Origine : Rusizi, province de l’Ouest, Rwanda 

Présentation de la région et de la station : Située dans la province de l’Ouest du Rwanda, la station de lavage Gaseke surplombe la pittoresque vallée de Nyakabuye, à Rusizi. Fondée en 2016, la station bénéficie d’un ensoleillement favorable et d’un environnement montagneux propice au traitement et au séchage du café.

En travaillant avec des centaines de petits producteurs locaux, Gaseke joue un rôle important dans la collecte et le traitement des cerises de café Bourbon. Les conditions de culture en altitude de la région et le soin apporté au traitement post-récolte contribuent au caractère distinctif du café de spécialité rwandais, souvent associé à une acidité vive, une douceur raffinée et des notes fruitées expressives.

Caractéristiques du procédé : La fermentation anaérobie est une technique de traitement contrôlée, selon laquelle les cerises de café ou les grains dépulpés fermentent dans un environnement clos et pauvre en oxygène. En maîtrisant l’exposition à l’oxygène et les conditions de fermentation, les producteurs peuvent influencer l’activité microbienne et développer des caractéristiques aromatiques et gustatives distinctives.

Selon le protocole de fermentation et la méthode de séchage employée ensuite, le procédé anaérobie peut renforcer l’expression fruitée, apporter une douceur complexe et accroître la complexité aromatique.

Pour ce lot de Gaseke, la durée précise de fermentation et le recours à une finition Natural ou Washed restent à confirmer.

Choisir la mouture

Alors, comment savoir quelle mouture choisir ?

Voici un guide pratique. Enregistrez-le sur votre téléphone et partagez-le avec tous vos amis. Vous n’aurez plus jamais besoin d’un autre guide !

1. Grosse :
   • La mouture grosse donne des morceaux de grains de café épais, semblables à du gros sel de mer
2. Moyenne-grosse :
   • À mi-chemin entre grosse et moyenne, cette mouture ressemble à du sable grossier
3. Moyenne :
   • Au milieu de toutes les tailles de mouture, la mouture moyenne a une texture semblable à celle du sable
4. Moyenne-fine :
   • La mouture moyenne-fine est une taille de mouture courante, à la texture semblable à celle du sel de table
5. Fine :
   • Plus fine que le sel de table, la mouture fine correspond généralement à celle de la plupart des cafés prémoulus

Guide des tailles