Rwanda Butare Bagaragaza Deo Anaerobic Natural Micro

Rwanda Butare Bagaragaza Deo Anaerobic Natural - Café africain de qualité supérieure

Ce micro-lot traité en anaerobic natural nous vient de Butare Farm, à Nyamasheke, dans l’ouest du Rwanda. La ferme se trouve à 1 540 m d’altitude. Cette exploitation de 2 hectares appartient à Bagaragaza Deo depuis qu’il a reçu ces terres de ses aînés en 2006. Comme tous ses modèles étaient des producteurs de café, Bagaragaza a choisi de suivre leurs traces et de cultiver la récolte la plus répandue de la région.

Bagaragaza a pris de nombreuses mesures pour garantir la qualité de ses méthodes et de son café. Il s’est classé premier de son district pour ses pratiques agricoles, et sa ferme a remporté la Cup of Excellence en 2015. En 2019, Bagaragaza a également passé 10 jours en Colombie afin de se former aux bonnes pratiques agricoles et à l’intensification des cultures.

Un profil aromatique exceptionnel

La tasse était complexe et expressive. Elle révélait de la profondeur, une grande douceur et une acidité élevée, avec des notes superposées de pêche, de kiwi, d’ananas et de pastèque, ainsi que des nuances de vin rouge, avant une finale douce, souple et équilibrée.

Idéal pour différentes méthodes de préparation

Ce café rwandais révèle tout son potentiel avec les méthodes d’extraction qui mettent en valeur sa forte acidité et son profil aromatique complexe :

Méthodes pour-over - Révèlent les notes de kiwi, d’ananas et de pastèque
Presse française - Met en valeur le corps généreux et les notes de pêche et de fruits à noyau
V60 - Fait ressortir l’acidité et les notes d’agrumes
Chemex - Offre une tasse nette qui révèle les notes de dégustation et les nuances de vin rouge
Café infusé à froid - Accentue la douceur naturelle et réduit l’astringence

Conseils de préparation

Pour profiter au mieux de ce café rwandais :

Mouture - Moyenne pour le pour-over, moyenne à grossière pour la presse française
Température de l’eau - 195-205 °F
Ratio café/eau - 1:15 à 1:16 (un peu plus concentré pour équilibrer l’acidité)
Durée d’extraction - 4 à 6 minutes pour obtenir les meilleures notes de dégustation