Rumudamo Anaerobic Natural - Ethiopia

Rumudamo Anaerobic Natural - Ethiopia

Orange sanguine, grenade, ananas

Producteurs : Daye Bensa, petits producteurs du village de Rumudamo

Station de lavage : Rumudamo

Pays : Éthiopie

Variété : 74112

Procédé : Anaerobic Natural

Nous sommes ravis de proposer chez Established ce café Anaerobic Natural produit par Daye Bensa, aux côtés des variantes Natural, Washed et Anaerobic Washed. Avec ces quatre procédés, vous pouvez découvrir toute l'étendue des saveurs révélées par les différentes méthodes de traitement.

Rumudamo est l'une des régions caféières les plus élevées d'Éthiopie, située à environ 2 200-2 400 m d'altitude. Ces altitudes élevées favorisent le mûrissement lent des cerises, apportant davantage de profondeur et de complexité à la tasse. Environ 600 petits producteurs cultivent la variété 74112 sur près de 840 hectares et livrent leurs cerises à la station de Rumudamo, exploitée par Daye Bensa. 

Les cerises entières sèchent sur des lits surélevés, généralement pendant environ 16 jours (mais jusqu'à 20 à 25 jours), avant d'être décortiquées. Ce procédé donne souvent des saveurs fruitées, comme la myrtille et les fruits tropicaux, ainsi que des notes florales évoquant le thé. Dans ce lot, nous retrouvons des notes de fruits à noyau sucrés, de melon mûr et des notes florales nettes.

La variété 74112 est familièrement appelée Serto, mais nous la désignons généralement par son numéro de catalogue. Elle est classée parmi les cultivars du JARC (Jimma Agricultural Research Centre), issus des sélections de Metu Bihari de 1974. Serto est aujourd'hui largement sélectionnée pour sa résistance reconnue à la maladie des baies du caféier et pour la qualité de son profil en tasse.

  Mouture : Si vous souhaitez que votre café soit moulu, sélectionnez l'option dans le menu déroulant. Indiquez-nous dans les « Instructions spéciales » si vous avez besoin d'une mouture adaptée à une autre méthode de préparation spécifique.