Roaster's Reserve Mexico - Washed

Enrique Gonzalez Perez - Finca El Manantial - Washed

En tasse : Raisin rouge cuit, sucre brûlé, chocolat noir et tomate séchée douce, avec une sucrosité prononcée et une acidité vive

Programme : Microlot
Les microlots du Mexique proviennent de fermes précises et sont sélectionnés en fonction de la qualité en tasse ; ils représentent les cafés mexicains de la plus haute qualité et de la catégorie de prix la plus élevée de notre sélection, et offrent la meilleure traçabilité.

Pays : Mexique Enrique Gonzalez Perez - Finca El Manantial - GRAPOS - Siltepec - Washed

Comme dans la majeure partie de la Mésoamérique, le café a été introduit au Mexique au début de la période coloniale, probablement à la fin du XVIIIe siècle. En raison de l’attention bien plus grande accordée aux riches gisements minéraux de la région et aux possibilités d’exploitation minière, le café ne s’est véritablement développé comme industrie que plus tard, notamment à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, avec la redistribution des fermes après l’indépendance et l’émergence de petits producteurs, en particulier d’origine autochtone. À la fin du XXe siècle, le gouvernement mexicain a créé une institution nationale du café, l’INMECAFE, qui, comme la FNC en Colombie et l’ICAFE au Costa Rica, avait pour vocation d’offrir aux producteurs une assistance technique, des informations et du matériel botaniques, ainsi que des crédits financiers. Malheureusement, l’INMECAFE a été une expérience de courte durée et a été dissoute en 1989, laissant les producteurs sans accès à des ressources et à un soutien, notamment dans les régions rurales très isolées. Cette rupture des infrastructures, ainsi que la crise du café qui a suivi la fin de l’Accord international sur le café, a plongé les producteurs mexicains dans une période financière difficile, ce qui a bien sûr fortement affecté la qualité. Tout au long des années 1990 et depuis le début du XXIe siècle, la présence, l’influence et l’importance croissantes des certifications Fair Trade et Fairtrade, ainsi que l’accent mis sur les coopératives de petits producteurs gérées démocratiquement, ont contribué à transformer l’image du café mexicain, désormais associé à la durabilité, à des prix abordables et à une logistique relativement simple, compte tenu de la proximité des États-Unis. Ces dernières années, le Mexique a été durement touché par la rouille du caféier et d’autres agents pathogènes, qui ont réduit à la fois les rendements et la qualité en tasse. Cette situation, conjuguée à une forte rotation des propriétaires fonciers et à la perte de main-d’œuvre due à l’émigration et aux déplacements, rend l’avenir du pays producteur quelque peu incertain, même si nous avons pu constater la qualité exceptionnelle des cafés et le grand potentiel de producteurs et d’associations soucieux de qualité. Les meilleurs cafés sont fantastiques et justifient les efforts ainsi que les investissements à long terme nécessaires pour surmonter les obstacles auxquels fait face le producteur moyen, qui possède entre 1 et 5 hectares, même si certaines exploitations de taille moyenne s’étendent plutôt sur 25 hectares. L’une des particularités du café mexicain est l’abondance de cafés certifiés Fair Trade et biologiques, notamment dans des régions comme Oaxaca, Veracruz et Chiapas. L’influence importante des peuples et des cultures autochtones a longtemps été le moteur de l’adoption des pratiques biologiques par les petits producteurs, car elles s’inscrivent souvent dans les philosophies agricoles traditionnelles et font appel à des techniques similaires, voire identiques. Fair Trade a également beaucoup contribué à encourager les petits producteurs à se regrouper en coopératives et à les faire fonctionner, ce qui leur permet de mutualiser leurs ressources, d’accéder plus facilement au crédit et aux financements, et de renforcer leur présence sur le marché et leur pouvoir de négociation dans une économie mondiale concurrentielle. En outre, nombre des cafés que nous sélectionnons au Mexique proviennent des zones tampons de l’une des plus grandes réserves forestières au monde : la réserve de biosphère El Triunfo.