Roaster's Reserve Mexico - Washed

Enrique Gonzalez Perez - Finca El Manantial - Washed

En taza: Uva roja cocida, azúcar quemado, chocolate negro y tomate seco suave, con dulzor azucarado y acidez intensa

Programa: microlote
Los microlotes de México proceden de fincas concretas y se seleccionan según la calidad en taza; representan la calidad más alta y la categoría de precio más elevada de los cafés mexicanos de nuestra oferta, y cuentan con la mayor trazabilidad.

País: México Enrique Gonzalez Perez - Finca El Manantial - GRAPOS - Siltepec - Washed

Como en la mayor parte de Mesoamérica, el café se empezó a cultivar en México durante los primeros tiempos de la colonia, probablemente a finales del siglo XVIII. Debido a que se prestaba más atención a los ricos yacimientos minerales de la región y a las oportunidades mineras, el café no se desarrolló realmente como industria hasta más adelante. Despegó especialmente a finales del siglo XIX y principios del XX, con la redistribución de las fincas tras la independencia y la aparición de pequeños agricultores, en particular de origen indígena. A finales del siglo XX, el gobierno mexicano creó una institución nacional del café llamada INMECAFE que, al igual que la FNC en Colombia y el ICAFE en Costa Rica, se estableció para ofrecer asistencia técnica, información y material botánico, y créditos financieros a los productores. Por desgracia, INMECAFE fue un experimento relativamente breve y se disolvió en 1989, dejando a los caficultores sin acceso a apoyo ni recursos, especialmente en las zonas rurales más remotas. Esta interrupción de la infraestructura, junto con la crisis cafetera que siguió al fin del Acuerdo Internacional del Café, sumió a los caficultores mexicanos en una situación económica desesperada, lo que, por supuesto, afectó considerablemente a la calidad. Durante la década de 1990 y desde comienzos del siglo XXI, la mayor presencia, influencia y promoción de las certificaciones Fair Trade y Fairtrade, así como el énfasis en las cooperativas de pequeños agricultores gestionadas democráticamente, han contribuido a transformar la imagen del café mexicano y a asociarla con la sostenibilidad, los precios asequibles y una logística relativamente sencilla, dada su proximidad a Estados Unidos. En los últimos años, México ha tenido que luchar duramente contra la roya del café y otros patógenos que han reducido tanto el rendimiento como la calidad en taza. Esto, sumado a una enorme rotación en la propiedad de la tierra y a la pérdida de mano de obra por la emigración y el traslado de trabajadores, ha creado un futuro algo incierto para el país productor, aunque hemos encontrado cafés excelentes y un gran potencial entre los agricultores y las asociaciones que priorizan la calidad. Los mejores cafés son fantásticos, y merece la pena el esfuerzo y la inversión a largo plazo para superar los obstáculos a los que se enfrenta el agricultor medio, que posee entre 1 y 5 hectáreas, aunque algunas fincas medianas se acercan a las 25 hectáreas. Una de las características que distinguen al café de México es la abundancia de cafés certificados Fair Trade y ecológicos, especialmente en zonas como Oaxaca, Veracruz y Chiapas. La fuerte influencia de los grupos y culturas indígenas ha impulsado desde hace tiempo a los pequeños agricultores a adoptar prácticas ecológicas, ya que suelen coincidir con las filosofías tradicionales de cultivo y emplean técnicas similares, cuando no las mismas. Fair Trade también ha trabajado mucho para animar a los pequeños agricultores a organizarse y funcionar en cooperativas, lo que les permite poner en común sus recursos, acceder mejor al crédito y a opciones de financiación, y ganar presencia y capacidad de negociación en una economía global competitiva. Además, muchos de los cafés que nosotros, en Cafe Imports, seleccionamos en México proceden de las zonas de amortiguamiento de una de las mayores reservas forestales del mundo: la Reserva de la Biosfera El Triunfo.