Parainema, Caballero Family, Honduras

Des abricots secs, du chocolat, de l’orange et une douceur évoquant la panela : ce café très polyvalent offre des notes d’abricot sec, de chocolat de pâtissier, de caramel et de pêche. La tasse est bien équilibrée, avec une texture moelleuse et une grande douceur.

Caballero est l’une des principales exploitations du Honduras. Marysabel & Moises accordent une grande importance aux pratiques durables, tant dans la culture que dans le traitement du café. Ils ont remarquablement réussi à produire des cafés de qualité et ont contribué à améliorer la réputation des cafés honduriens.

Ce café très polyvalent offre des notes d’abricot sec, de chocolat de pâtissier, de caramel et de pêche. La tasse est bien équilibrée, avec une texture moelleuse et une grande douceur.

Don Fabio Caballero a hérité de vastes terres autour de Marcala de son père, qui fut l’un des pionniers de la culture du café au Honduras. Après avoir cédé une partie de ses terres à sa fille Marysabel Caballero et à son mari Moises Herrera, ils ont agrandi leur domaine et exploitent aujourd’hui 17 fermes qui composent le domaine Caballero.

Les cafés de Caballero sont traités dans leur beneficio Xinacla (station de lavage). Il s’agit d’une station centrale où ils apportent les cerises de café de chaque ferme pour les traiter. Ils gardent généralement la production de chaque ferme séparée, mais lorsque la récolte du jour est trop faible, ils peuvent aussi mélanger les récoltes de différentes fermes.

D’importants investissements ont été réalisés dans le traitement et la segmentation des lots du domaine. Marysabel et Moises sont très réputés à l’échelle internationale pour leur excellence. Ils collaborent avec des champions du monde et des experts du café pour améliorer sans cesse la qualité de leurs cafés. Il n’est pas étonnant que Caballero ait remporté la Cup of Excellence au Honduras.