Panama Specialty

Panama Baru Black Mountain

Café de terroir volcanique

Producteur Pedro Rodriguez Escribano - Finca Baru Black Mountain

Province de Chiriqui, au nord du Panama, dans le parc national « La Amistad »

Espèce Arabica - Variétés lavées Catuai rouge et Caturra rouge 

Altitude 1350/1500 m

Récolte manuelle entre décembre et mars

Procédé de traitement lavé

Séchage sur lits africains

Score de spécialité 85

Profil sensoriel : notes de fruits rouges, citron confit, amande, chocolat et nougat en bouche.

En grains ou moulu

Disponible en paquet de 250/500 g

Quelques informations : Café cultivé sur un sol volcanique riche en minéraux, à l’ombre créée naturellement par la flore environnante. Les cerises de café sont sélectionnées et récoltées manuellement, puis séchées à l’aide d’un système de lits africains (à l’intérieur d’un séchoir spécifique). Cette méthode de traitement innovante confère une douceur extraordinaire à notre café, le rendant équilibré et mettant en valeur sa complexité aromatique. Le sommet du Volcan Baru culmine à 3 800 m ; la couleur sombre de son sol riche en minéraux a inspiré le nom Black Mountain de la Finca (exploitation agricole).

Le producteur Pedro Rodriguez Escribano, entrepreneur dans l’imprimerie, décide d’investir au Panama, où il acquiert une exploitation bovine et caféière. Avec le soutien de sa fille et de son compagnon allemand passionné de café, ils investissent tous ensemble depuis plus de 10 ans dans l’étude et l’expérimentation afin d’améliorer les méthodes de production et de diversifier les variétés de grande qualité. Le collaborateur Ezequiel Batista, surnommé « Quielito », gère les relations avec les producteurs et les sensibilise à l’optimisation agronomique de la post-récolte, à la préservation de la biodiversité et à la création de bonnes conditions de vie pour les personnes qui participent au projet.