Panama Specialty

Panama Baru Black Mountain

Cafea de pe sol vulcanic

Producător: Pedro Rodriguez Escribano - Finca Baru Black Mountain

Provincia Chiriqui, în nordul statului Panama, în parcul național „La Amistad”

Specie Arabica - Varietăți Catuai roșu și Caturra roșu, spălate 

Altitudine: 1350/1500 m

Recoltare manuală între decembrie și martie

Procesare spălată

Uscare pe paturi africane

Scor de specialitate: 85

Profil senzorial: note de gust note de fructe roșii, lămâie confiată, migdale, ciocolată și nuga.

Boabe sau măcinată

Câteva informații: Cafea cultivată pe un sol vulcanic bogat în minerale, la umbra creată natural de flora din jur. Cireșele de cafea sunt selectate și culese manual, apoi uscate cu ajutorul unui sistem de paturi africane (în interiorul unui uscător special). Această metodă inovatoare de procesare conferă cafelei noastre o dulceață extraordinară, echilibrând-o și punându-i în valoare complexitatea aromatică. Vârful vulcanului Baru atinge 3800 m; culoarea închisă care caracterizează solul său bogat în minerale inspiră numele Black Mountain al fermei (întreprinderii agricole).

Producătorul Pedro Rodriguez Escribano, antreprenor în domeniul tipografiei, decide să investească în Panama, unde cumpără o fermă de bovine și cafea. Cu sprijinul fiicei sale și al partenerului ei german, pasionat de cafea, investesc cu toții de peste 10 ani în studiu și experimentare pentru a îmbunătăți metodele de producție și a diversifica varietățile de calitate excelentă. Colaboratorul Ezequiel Batista, supranumit „Quielito”, gestionează relațiile cu producătorii, sensibilizându-i cu privire la optimizarea agronomică a perioadei de după recoltare și la conservarea biodiversității, creând relații bazate pe bunăstare între cei care participă la proiect.