PANAMA Savage Coffees Iridescence Geisha Carbonic Macerated Washed

Colaborarea Savage cu fermierii locali. Jamison a încheiat parteneriate cu producători locali care aplică cele mai bune practici agronomice pentru a procesa cireșele de cafea și a le dezvălui potențialul.

PRODUCȚIE

Jamison înțelege că un ecosistem holistic este esențial pentru o producție responsabilă de cafea, în care sustenabilitatea este esențială. Materia primă excelentă, combinată cu cunoștințe solide și experiență, duce la produse excelente. 

Acest lot a trecut printr-o etapă de macerare carbonică și spălare, rezultând o Geisha proaspătă, curată și de o transparență impecabilă. 

Iridescence folosește Geisha atent selecționată, recoltată la maturitate maximă și supusă mai multor etape de procesare. După culegerea cireșelor coapte, cireșele de cafea depulpați sunt puse într-un recipient sigilabil din oțel inoxidabil. Se injectează dioxid de carbon pentru a încetini dizolvarea zaharurilor din boabe. pH-ul scade, iar concentrația ionilor crește, ceea ce indică o creștere a acidității. Puterea hidrogenilor influențează cu siguranță acest proces: macerarea carbonică elimină cea mai mare parte a oxigenului din procesul de fermentare, injectând proprietățile boabelor, ceea ce duce la cafele cu gust mai pronunțat de fructe și corp plin. Cireșele sunt uscate lent, timp de până la 20 de zile, pe un sistem african cu trei niveluri de paturi supraînălțate.

Când cafeaua s-a uscat până la aproximativ 11%, este ambalată în saci GrainPro și depozitată în Bodega, unde clima este stabilă. „Reposo” (maturarea) este esențială pentru controlul calității la Finca Deborah. După perioada necesară de repaus, cafeaua este decorticată și sortată după mărime, densitate, culoare și formă.

În final, cafeaua este ambalată ușor în vid și pusă în cutii pentru export. 

Protocolul de procesare a cafelei a fost dezvoltat de Jamison Savage de la Finca Deborah, iar punerea lui în practică a necesitat o execuție meticuloasă și complexă din partea lui Jamison. Cireșele sunt uscate pe paturi cu trei niveluri, aflate la înălțimi diferite, într-o zonă parțial închisă. Fiecare pat de uscare are o funcție separată. În prima etapă, după culegere, cireșele sunt așezate pe patul cel mai înalt timp de 5-7 zile. Aici, razele soarelui sunt cele mai puternice, pentru a reduce potențiala activitate bacteriană. În a doua etapă, cireșele continuă să se usuce timp de 10 zile. Această etapă dezvoltă dulceața boabelor. În a treia și ultima etapă, cireșele sunt mutate pe patul cel mai jos și mai rece timp de 3-5 zile, pentru a ajunge la un nivel de umiditate de 11%. O cantitate mică de cafea este apoi prelevată și testată pentru activitatea apei, degustată și ulterior stabilizată. Înainte de expediere, cireșele de cafea sunt depulpate, iar boabele verzi sunt ambalate în vid. Pentru fermentările speciale se folosesc variații ale tehnicii de uscare, însă protocolul de bază este folosit pentru multe dintre cafelele Savage.

Observarea constantă în timpul uscării garantează uscarea exactă a boabelor de cafea, contribuind la calitățile unice și sofisticate care disting terroir-ul.

CONTRIBUȚIE, ATENUARE ȘI ADAPTARE

Coffea Circulor colaborează de mulți ani cu Jamison, în special pentru Geisha de la Finca Deborah. În calitate de colaborator de la început și de-a lungul mai multor ani, Coffea Circulor a putut să optimizeze prăjirile, să coproducă, să creeze blenduri optimizate și să analizeze diverse etape de dinaintea și de după producție, pentru a obține performanța optimă din cafelele lui Jamison. De asemenea, Coffea Circulor și-a acordat, ca întotdeauna în cazul cafelelor lui Jamison, timpul necesar pentru a analiza și inspecta temeinic aspectele temporale ale acestor loturi aparte și experimentale, încă dintr-o etapă timpurie a activității Finca Deborah, imediat după finalizarea procesării loturilor. 

Aranjat de dragii noștri prieteni Jamison și Leslie, împreună cu echipa Savage Coffees.

SAVAGE COFFEES, FINCA DEBORAH, MORGAN ESTATE, IRIS ESTATE AND DON EDUARDO ESTATE

Situată în Panama, mai exact în regiunea Volcan, provincia Chiriqui. Plantația se află la peste 1900 de metri deasupra nivelului mării și este una dintre cele mai izolate ferme de cafea din Panama. Regiunea este ideală pentru producția de cafea: solul vulcanic, altitudinea mare și echilibrul perfect dintre ploaie și soarele tropical dau viață unor plante de cafea unice. Angajamentul Finca Deborah față de mediu este remarcabil: ferma funcționează în întregime cu energie solară, iar oamenii care lucrează aici se concentrează pe protejarea ecologiei pentru generațiile viitoare. Cultivarea Geisha este o treabă serioasă, iar lucrătorii sunt profesioniști dedicați, preocupați de excelență. Recolta este monitorizată cu meticulozitate, cafeaua este culeasă manual și sunt colectate doar cireșele cele mai coapte.

Jamison Savage și-a dedicat eforturile construirii unei unități de procesare a cafelei de ultimă generație în Panama, cu un accent puternic pus pe mediu. În ferme nu se folosesc pesticide sau toxine. Amplasate la altitudini extrem de mari și printre fermele cele mai înalte și mai izolate din Panama, acestea funcționează cu energie solară, într-un ecosistem armonios. Jamison crede că arborii de cafea sunt în cea mai bună formă atunci când sunt înconjurați de flora și fauna locale. Această abordare autentică, holistică și sustenabilă a agriculturii, ingeniozitatea și creativitatea, împreună cu practicile tehnologice avansate, îl fac pe Jamison unul dintre cei mai impresionanți și mai căutați producători de cafea premium din lume.

RECOMANDĂRI PENTRU EXTRACȚIE

Rețeta noastră One (1:1:1), folosită la World Brewers Cup, pentru Hario V60-01/02 cu filtre Hario VCF-01/02:

• Deschide cu grijă punga sau recipientul sigilat cu cafea și lasă conținutul să se aerisească câteva secunde; resigilează punga cu o zi înainte de prima preparare. Astfel, boabele de cafea se vor adapta la mediul înconjurător după depozitare și transport.
• Clătește filtrul VCF cu apă la 93°C. Clătește carafa cu apă fierbinte pentru a elimina orice aromă sau gust nedorit de la filtrul clătit.
• Cafea: 20g.
• Apă: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Toarnă 100g de apă în 20 de secunde, în total 3 turnări, la 0:00, 1:00 și ultima la 2:00. Încheie la 3:00.
• Toarnă în impulsuri, în spirală, timp de 20 de secunde, pornind din centru și făcând 5 rotații pentru fiecare impuls. Asigură-te că la ultima turnare nu rămân zațuri pe peretele filtrului.
• La 01:00, 02:00 și 03:00, verifică dacă stratul de cafea din filtru este plat și uniform. Evită formarea de adâncituri și cratere.
• Țintește o valoare TDS de 1.40±0.02.
• Ajustează doar gradul de măcinare și temperatura apei.
• Măcinare: țintește 600-800μm. Exemplu: 28 de rotații de la setarea cea mai fină pe Comandante.
• Dacă apa se scurge după fiecare minut, ajustează gradul de măcinare mai fin pentru o curgere mai lentă.
• Rețeta, tehnica și formula sunt liniare și eficiente ca timp. Află mai multe aici despre cum să mărești sau să micșorezi proporțional rețeta noastră, păstrând raportul liniar.
  

RECOMANDĂRI PENTRU APĂ

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza gustul și caracterul. Menține solidele totale dizolvate (TDS) între 10-50 ppm sau mg/l. Pentru cea mai bună experiență de preparare, recomandăm o temperatură între 93-95°C. Țintește următoarele valori.

RECOMANDĂRI PENTRU DEPOZITARE

Depozitează cafeaua într-un loc răcoros și uscat pentru a-i păstra prospețimea și calitatea. Pentru cea mai bună experiență, folosește-o în termen de 3 luni de la data prăjirii și în decurs de 2 săptămâni de la deschidere. În funcție de mediu și de echipament, experiența de preparare poate avea de câștigat dacă deschizi și închizi punga. Așteaptă o zi înainte să prepari cafeaua. Am investit mult timp în cercetarea durabilității cafelei, perfecționând activ algoritmii noștri de prăjire pentru a-i asigura calitatea constantă după 3 luni de la producție. Tehnologia noastră de ambalare care păstrează aromele se bazează pe 

procesare și prăjire. Astfel se păstrează aromele, gusturile și experiența deosebită.

RECOMANDĂRI PRIVIND PERIOADA DE CONSUM

Începe să o folosești când dorești. Prepar-o imediat sau așteaptă câteva săptămâni. Dacă te pregătești pentru un campionat, planifică o strategie. Totul depinde de obiectivele tale.

Recomandăm să deschizi recipientul sau punga cu o zi înainte de prima preparare planificată, pentru a permite cafelei să se aerisească natural. Folosește matricea de mai jos și ține minte că acestea sunt observații generale, luând în considerare parametri precum continentul, țara, regiunea, varietatea, altitudinea, procesarea etc., împreună cu algoritmii de procesare și prăjire Coffea Circulor.

Planifică-ți achiziția în funcție de programul de producție (prăjire), participarea la evenimente (acasă/campionat) și prioritatea expedierii (standard/curier).

Produsă în Panama
Finisată în Scandinavia