Panama Specialty

Panama Baru Black Mountain

Café de terreno volcánico

Productor Pedro Rodriguez Escribano - Finca Baru Black Mountain

Provincia de Chiriquí, al norte de Panamá, en el parque nacional «La Amistad»

Especie Arabica - Variedades lavadas de Catuai rojo y Caturra rojo 

Altitud 1350/1500 m

Recolección manual entre diciembre y marzo

Proceso de elaboración lavado

Secado en camas africanas

Puntuación de especialidad: 85

Perfil sensorial: notas de frutos rojos, limón confitado, almendra, chocolate y turrón.

En grano o molido

Disponible en paquetes de 250/500 g

Algunos datos: Café cultivado en terreno volcánico rico en minerales, a la sombra que proporciona de forma natural la flora circundante. Las cerezas de café se seleccionan y recolectan a mano y, posteriormente, se secan mediante un sistema de camas africanas (dentro de un secador especial). Este innovador proceso aporta una dulzura extraordinaria a nuestro café, lo hace equilibrado y realza su complejidad aromática. La cima del volcán Baru alcanza los 3800 m; el color oscuro que caracteriza su terreno rico en minerales inspira el nombre Black Mountain de la finca (explotación agrícola).

El productor Pedro Rodriguez Escribano, empresario del sector de la imprenta, decide invertir en Panamá, donde compra una explotación ganadera y cafetera. Con el apoyo de su hija y de su pareja alemana, apasionada del café, llevan más de 10 años invirtiendo en investigación y experimentación para mejorar los métodos de producción y diversificar las variedades de gran calidad. El colaborador Ezequiel Batista, apodado «Quielito», gestiona las relaciones con los productores, concienciándolos sobre la optimización agronómica del proceso posterior a la cosecha y la conservación de la biodiversidad, y creando relaciones que promueven el bienestar de quienes participan en el proyecto.