Panama Bouquet (origin blend) roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – faible acidité, goût net, doux et velouté, avec des notes de chocolat, de tabac et de cèdre

Ce café de Bouquet Estate offre une tasse douce remarquable, avec un corps moyen, un bel arôme et une acidité élevée agréable. La tasse, au goût velouté, est équilibrée et révèle une douceur rappelant le sucre roux, une texture généreuse de chocolat au lait, de délicates nuances de noix de cajou et des notes de caramel. Les cafés Bouquet comptent parmi les meilleurs au monde !

— Assemblage d’origine : Panama Bouquet – 100 % Arabica – Variétés : Caturra, Catuai, Typica

— Région : Amérique centrale – Traitement : divers – Catégorie : café de spécialité

— Famille aromatique : sucre roux, chocolat au lait, caramel – Arôme : chocolat, vanille

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : Full City

— Altitude : 3 800-6 200 pieds – Préparation idéale : café filtre, versement manuel – 100 % récolte fraîche de l’année

Les grains sont très homogènes et denses ; ils donnent un café doux, avec un corps moyen, un bel arôme et une acidité élevée. Ces cafés de plantation des hauts plateaux du Panama sont considérés parmi les meilleurs au monde.

Bouquet est la région productrice de café la plus connue du Panama. Sa topographie montagneuse crée différents microclimats distincts qui donnent des grains d’une qualité remarquable. Le climat frais et les brumes fréquentes ralentissent la maturation des cerises de café et, dit-on, reproduisent les effets d’une altitude plus élevée.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus légère à notre torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide décrivent les résultats généralement attendus pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains d’origines différentes et traités selon des méthodes différentes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées en commandant davantage de café, selon vos préférences et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : lancez-vous dans une aventure passionnante au cœur du café de spécialité et définissez vous-même ce que signifie – “le café comme il se doit”.
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme et un corps légers ; la tasse présente un goût de torréfaction claire particulièrement marqué. Ce style, devenu plus tendance ces dernières années, peut toutefois demander un temps d’adaptation à de nombreux amateurs de café. Cela tient au goût de torréfaction claire, très dominant en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment séduit de nombreux connaisseurs de café, attirés par ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce style équilibré, clair à moyen, est devenu très populaire ces derniers temps dans les États du nord-est des États-Unis. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps ; la tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois populaire surtout dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe harmonieusement ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée ; le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et pleinement satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle parfois torréfaction French claire. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes caractéristiques des torréfactions foncées commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée, corsée et équilibrée, avec une pointe de douceur.
— Torréfaction italienne – Également connue sous le nom de torréfaction French, italienne ou turque, cette torréfaction donne un café brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction foncée intense est très présente dans la culture café actuelle.
— Torréfaction French intense – Cette torréfaction très foncée, brun profond, est également appelée Dark French, espagnole ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change considérablement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Il est certain que cette torréfaction très foncée et intense a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront toutefois que le café est gâché, car les délicates notes gustatives disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les goûts francs et puissants aux nuances délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le “meilleur accord” avec ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de catégorie spécialité, riches en “nutriments” et en “nuances naturelles propres au grain”. Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, “on en a pour son argent” : des grains bon marché donnent probablement un café au goût moins raffiné, tandis que les meilleurs grains de spécialité, torréfiés correctement, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne très précise afin de développer parfaitement les remarquables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire se transforme au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, et enfin aux nuances aromatiques remarquables de la phase de développement finale. Chaque type de grain est différent, et chaque profil aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

CHOISISSEZ VOUS-MÊME VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Puisque le café a des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire “au début du premier crack” à la torréfaction Full City pleinement développée “au début du deuxième crack”, jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même à la torréfaction French intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café et perfectionnez votre art de barista à domicile, tout en enrichissant votre répertoire café.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Durant cette période, une grande partie de ses composés aromatiques est encore présente et apporte de l’éclat aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café en tasse perdent de leur intensité. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS SONT D’UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande, et ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Vous avez ainsi l’assurance d’obtenir un café aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains de chaque région. Nous pensons que nos grains produisent le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des patios, entières. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le café traité par voie naturelle est généralement moins acide et moins vif.
— Le traitement honey ressemble au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis séchés avec précaution en conservant les résidus collants de pulpe. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne des grains au profil plus fruité, mais avec des notes fermentées moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Les grains sont alors placés dans une cuve de lavage pour une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe. Ils sèchent ensuite sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse, plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de catégorie spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Ils offrent ainsi une densité nutritionnelle supérieure et des nuances naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains du monde et nos styles de torréfaction à choisir, plus besoin de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment extraordinaire…

PRÉVISIONS D’EXPÉDITION