Panama Bouquet (origin blend) roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten in de kop) – lage aciditeit, zuivere smaak, mild en zacht, met tonen van chocolade, tabak en cederhout

Deze koffie van Bouquet Estate levert een uitzonderlijk milde kop met een medium body, een goed aroma en een aangenaam hoge aciditeit. De zachte smaak is in balans en heeft een zoetheid die doet denken aan bruine suiker, een volle mondgevoel van melkchocolade, subtiele cashewnuances en hints van karamel. Koffies van Bouquet worden beschouwd als de beste koffies ter wereld!

— Herkomstblend: Panama Bouquet – 100% Arabica – Variëteiten: Caturra, Catuai, Typica

— Regio: Midden-Amerika – Verwerking: divers – Kwaliteit: specialty grade

— Smaakfamilie: bruine suiker, melkchocolade, karamel – Aroma: chocolade, vanille

— Aciditeit: medium/hoog – Body: medium – Zoetheid: medium/hoog – Beste branding: full city roast

— Hoogte: 3800-6200 ft – Beste zetmethode: drip, pour-over – 100% verse oogst van dit seizoen

De bonen zijn hier zeer uniform en compact, en leveren een milde koffie met een medium body, een goed aroma en een hoge aciditeit. Deze koffies van de estates in de hooglanden van Panama worden beschouwd als de beste ter wereld.

Bouquet is de bekendste koffieproducerende regio van Panama. Het bergachtige landschap zorgt hier voor verschillende, onderscheidende microklimaten, die koffiebonen van uitzonderlijke kwaliteit opleveren. Het koele weer en de frequente mist vertragen de rijping van de koffiebessen. Naar verluidt bootsen ze daarmee het effect van grotere hoogte na.

KIES JE BRANDING
Door zelf je brandingsprofiel te kiezen, gaat er een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden open voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur of jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, zodat jij kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige Heavy French Roast. De keuze is helemaal aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en pas die, naarmate je meer koffie bestelt, aan naar lichter of donkerder, op basis van je eigen smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Deze gids helpt je de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids beschrijven per brandingsprofiel wat je in algemene zin kunt verwachten. Zo reageren bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika doen het beter met lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië de voorkeur geven aan donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oliën aan het oppervlak dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst de optie “aanbevolen branding”. Naarmate je meer koffie bestelt, kun je experimenteren met een lichtere of donkerdere branding, afhankelijk van je smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat – “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij het branden aan het begin van de eerste crack wordt gestopt. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitzonderlijk lichte branding smaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo overheersend is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij het branden tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is levendig, de body is voller, een fruitige zoetheid begint naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke lichte branding smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire smaak van licht gebrande koffie. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerd licht/medium profiel dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aantrekkelijke fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en de kop is helder en fruitig, met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt dit een City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. De aromatische tonen naderen hun hoogtepunt bij deze branding en de kop is complex. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is minder levendig of scherp dan bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit onze zoetste branding. Deze stijl is voor veel van onze klanten een grote favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds het meest gebruikelijk onder een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium/donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog is en zich slechts een paar oliedruppeltjes beginnen te vormen. De kop blijft bij deze branding in balans en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding die verwijst naar de mate van branding: de bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Deze stijl biedt maximale body en textuur, maar ook een aangename zoetheid die zorgt voor een gebalanceerde kop. De rijke, donkere branding smaak begint naar voren te komen. Veel koffies doen het goed bij deze branding en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop koffie willen, met een goede balans en een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body is vol, terwijl de kop nog steeds zoet is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl is gebruikelijk in de espressocultuur en is die intense, donker gebrande stijl die in de recente koffiecultuur bij veel mensen zo populair is.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd: gebrande ondertonen maskeren de overgebleven smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de cuppingnoten overheerst. Het is een feit dat deze intense, sterke stijl van zeer donker gebrande koffie onder koffiedrinkers in de VS een trouwe aanhang heeft. Veel koffiep puristen zeggen echter dat de koffie verpest is, omdat de subtiele smaaknoten ontbreken bij deze zeer donkere brandingen. Maar als subtiele smaken niets voor jou zijn en je juist van krachtig en uitgesproken houdt, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke branding je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERSE GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-grade met een “hogere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt, zoals ze zeggen: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan smaakt je koffie waarschijnlijk ook goedkoper. Maar koop je de beste specialty-grade bonen die er zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlange ervaring met branden hebben we onze eigen, interne brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn bijzonder belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden is er een heel smalle grens waarbinnen je moet blijven om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende fasen van het branden doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karameltonen tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen anders. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die laat zien hoe vaardig de Roast Master is.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsstadia zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen: van een zeer lichte blonde branding, “begin van de eerste crack”, tot een volledig ontwikkelde Full City Roast, “begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere regionen voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommigen drinken de koffie graag licht gebrand, anderen houden van een City Roast en weer anderen van een donkere branding. Bij Smokin Beans kies jij: je kiest de perfecte branding voor elke boon, tilt je koffiezetten als thuisbarista naar een hoger niveau en haalt persoonlijk plezier uit een steeds uitgebreider koffie-repertoire.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie binnen de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische stoffen in de koffie de eerste paar weken grotendeels behouden blijven en de smaak van de kop extra levendig maken. Vanaf ongeveer de derde week na het branden beginnen veel van de aromatische stoffen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse branding te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de versste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie pas branden nadat je een bestelling hebt geplaatst. We branden nooit vooraf koffie om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen en op tal van boerderijen in elk land of elke teeltregio verbouwd. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant, en elke koffievariëteit ontwikkelt eigen, unieke smaakstoffen in de boon. Ook spelen de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderij en de wisselende regenval en teelttemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van koffiebonen en hun inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant steeds veranderen, afhankelijk van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de bonen met de beste smaak uit elke regio. We zijn ervan overtuigd dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je waar dan ook kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies als ze het hebben over verwerkingsmethoden van koffie? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt, totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig gedroogd en klaar zijn voor export om gebrand te worden.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op patio’s gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen tijdens het drogen op de patio’s lichtjes in de bes. Daardoor ontwikkelen zich intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare gewassen versie van dezelfde koffie is de aciditeit bij natural processing doorgaans lager en smaakt de koffie minder helder.
— Honey processing verloopt hetzelfde als natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd terwijl het kleverige vruchtvlees eraan blijft zitten. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger profiel in de bonen, maar de fermenttonen zijn minder intens fruitig dan bij natural processing. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij een boon die op vergelijkbare wijze natural is verwerkt.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door de pulpmachine gaan om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wastank in, meestal 24-36 uur, waar de resterende vruchtvleesresten van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een zuiver smakende kop op, doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn helderder.