Panama Bouquet (origin blend) roasted coffee

Origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – bassa acidità, gusto pulito, delicato e morbido, con note di cioccolato, tabacco e cedro

Questo caffè di Bouquet Estate offre una tazza delicata eccezionale, con corpo medio, buon aroma e una piacevole acidità elevata. La tazza dal gusto morbido è equilibrata, con una dolcezza simile allo zucchero di canna, una consistenza vellutata di cioccolato al latte, delicate sfumature di anacardo e sentori di caramello. I caffè Bouquet sono considerati tra i migliori al mondo!

— Blend d’origine: Panama Bouquet – 100% Arabica – Varietà: Caturra, Catuai, Typica

— Regione: America Centrale – Lavorazione: varie – Categoria: specialty grade

— Profilo aromatico: zucchero di canna, cioccolato al latte, caramello – Aroma: cioccolato, vaniglia

— Acidità: media/alta – Corpo: medio – Dolcezza: media/alta – Tostatura ideale: full city roast

— Altitudine: 3800-6200ft – Estrazione ideale: filtro, pour-over – 100% raccolto fresco dell’annata in corso

I chicchi sono molto uniformi e densi e danno un caffè delicato, con corpo medio, buon aroma e acidità elevata. Questi caffè Estate degli altopiani di Panama sono considerati tra i migliori al mondo.

Bouquet è la regione produttrice di caffè più conosciuta di Panama. Qui la topografia montuosa crea vari microclimi distinti, che danno origine a chicchi di caffè di qualità eccezionale. Il clima fresco e le frequenti foschie rallentano la maturazione delle ciliegie di caffè e, si dice, riproducono gli effetti di un’altitudine maggiore.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo: devi solo scegliere. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara fino alla tostatura French più scura e oleosa: la scelta è tutta tua! Inizia con la tostatura consigliata, poi scegli una tostatura più chiara o più scura quando ordini altro caffè, in base alle tue preferenze di gusto e alle tue capacità di barista casalingo.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida indicano le «aspettative generali» per ogni profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini e lavorazioni diverse reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, quando ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure per adattarle al tuo gusto e alle tue capacità di barista casalingo.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire il «caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Questa opzione indica una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma e un corpo leggeri; in tazza il gusto della tostatura chiara è straordinariamente presente. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, iniziano a emergere note di dolcezza fruttata e la tazza è caratterizzata da un magnifico gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè, che apprezzano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura equilibrata, tra chiara e media, è diventata piuttosto popolare di recente negli Stati nordorientali. L’acidità vivace e piacevole, simile alla frutta, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è complessivamente luminoso, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il Paese. A volte viene chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi sono vicini al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene; l’acidità non è vivace o pungente come nelle tostature più chiare, rendendo facilmente questo il nostro livello di tostatura più dolce per la maggior parte dei chicchi. Questo stile è diventato uno dei preferiti da molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la tostatura più tipica per una grande percentuale di bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura; la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia di olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza rimane equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione in bocca sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevolmente intenso.
— Tostatura Espresso – Può anche essere chiamata Light French Roast. È uno stile di tostatura scura: il colore è marrone scuro e la superficie oleosa. Il vantaggio è il corpo e la consistenza massimi, insieme a una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere i ricchi sentori della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera un caffè corposo e cioccolatoso, equilibrato e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È un caffè marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza resta una nota dolce. Iniziano a emergere sentori affumicati. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto grande risalto nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È uno stile marrone molto scuro, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia drasticamente: i sentori di bruciato coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo svaniscono mentre i pungenti sentori affumicati dominano le note di degustazione. Tra i bevitori di caffè statunitensi c’è sicuramente chi apprezza questo stile intensamente forte e molto scuro. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure perdono le delicate note di gusto. Ma se non ami le sfumature delicate e preferisci un gusto deciso e audace, allora fa al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello più scelto e considerato «più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty grade, con «maggiore densità di nutrienti» e «più elevate concentrazioni di sfumature naturali dei chicchi». Nel mondo del caffè specialty, come si suol dire, «si ottiene ciò per cui si paga»: se compri chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; se invece acquisti i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura è fondamentale seguire una linea molto sottile per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le varie fasi della tostatura: dall’essiccazione al viraggio completo del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che esprime le capacità del maestro torrefattore.

LO STILE DI TOSTATURA LO SCEGLI TU
Poiché il gusto del caffè cambia molto a seconda del profilo e dello stadio di sviluppo, crediamo che il cliente debba poter scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi, dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura full city completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature più scure, oltre la Italian, compresa l’estremamente scura Heavy French. Ad alcuni piace una tostatura chiara, ad altri una nella gamma City, ad altri ancora una scura. Da Smokin Beans la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè e migliorare davvero il tuo modo di preparare il caffè a casa, arricchendo il tuo repertorio e dandoti soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto decisamente migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Questo perché nelle prime settimane dopo la tostatura i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e danno vivacità al gusto in tazza. Dopo circa tre settimane dalla tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il gusto del caffè in tazza diventa meno vivace. Per un gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni due settimane: il caffè appena tostato è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ SONO STRAORDINARIAMENTE FRESCHI
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta, perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di ottenere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in numerose aziende agricole, distribuite in ciascun Paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè, ognuna delle quali sviluppa nei chicchi composti aromatici e gustativi unici. Inoltre, anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Tutte queste variabili rendono il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica e appassionante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili da ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli appassionati di caffè quando parlano dei metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural consiste nel raccogliere le ciliegie di caffè e farle essiccare sui patii lasciandole intere. Trascorso un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalle ciliegie con una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati e portati a un’umidità dell’11%. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie, mentre si essiccano sui patii. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione analoga dello stesso caffè lavorata con metodo washed, il metodo natural in genere produce meno acidità e un gusto meno vivace.
— La lavorazione honey è simile alla lavorazione natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalle ciliegie e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come il metodo natural, anche la lavorazione honey crea un profilo più fruttato nei chicchi, ma con note fermentate meno intense rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è di solito più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con un metodo natural simile.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere la buccia e la polpa. In seguito i chicchi vengono messi in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale vengono eliminati i residui rimanenti della polpa. Vengono quindi essiccati sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questo metodo dà una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità è generalmente più elevata e il gusto in tazza più vivace.