Organic Costa Rica Tarrazu (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – élégantes notes grillées et soyeuses de chocolat au lait, avec des nuances de noisette, une acidité équilibrée rappelant la pomme et une finale douce

Un café bio d’une élégante richesse, soyeux et à l’acidité équilibrée. Son corps est moyen, avec des notes grillées de cassis, de mûre, d’orange et de noisette. Son riche parfum de vanille et ses qualités élégantes en tasse ne manqueront pas de vous ravir. Sa saveur élégante s’apprécie particulièrement avec une torréfaction moyenne. Un café fin et élégant, au merveilleux parfum de vanille, que vous pouvez commander dès aujourd’hui !

— Origine : Costa Rica Tarrazu – 100 % Arabica – Variétés : Caturra, Catuai

— Région : Amérique centrale – Traitement : lavé – Grade : café de spécialité

— Famille de saveurs : caramel, chocolat au lait, noisette – Arômes : chocolat, noisette, vanille

— Acidité : moyenne – Corps : moyen – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 700-1 800 m – Préparations idéales : cafetière à filtre, percolateur, verseuse – récolte actuelle, 100 % fraîche

Issu de la région montagneuse très réputée de Tarrazu, voici l’un des meilleurs cafés au monde. Le Costa Rica est considéré comme l’une des régions productrices les plus prestigieuses au monde pour les cafés fins. Avec ses plantations en altitude, ses sols volcaniques et son drainage idéal, l’écosystème semble parfaitement adapté à la production de cafés de grande qualité, à l’élégance en tasse difficile à égaler ! Le café est essentiel à l’économie agricole du Costa Rica, et les agriculteurs costaricains prennent très au sérieux leur rôle dans la production de cafés d’excellence. La gestion des exploitations de café costaricaines est un motif de fierté et pourrait servir de modèle à d’autres régions productrices. Lorsque vous goûterez un café fin du Costa Rica bien torréfié, vous aurez un nouveau respect pour cette région productrice et les agriculteurs dévoués qui y travaillent.

Si vous avez déjà visité le Costa Rica, l’une de vos expériences les plus mémorables aura probablement été de goûter son excellent café. Que vous ayez visité le Costa Rica ou non, ce café sera un vrai régal. Ces cafés sont réputés pour leur acidité piquante, classique et délicieuse, ainsi que pour leur saveur vive et vineuse, appréciées des amateurs qui reconnaissent et admirent les profils aromatiques exceptionnels du Costa Rica. Ces cafés ont tendance à être un peu plus chers, mais c’est à prévoir au vu de leur grande qualité. Si vous appréciez les bons cafés d’Amérique centrale, ne cherchez plus : celui-ci est fait pour vous.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un nouvel éventail de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les techniques appropriées pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons huit profils différents, de la torréfaction blonde la plus légère à notre torréfaction Heavy French, la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « tendances générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains provenant d’origines différentes et issus de méthodes de traitement différentes réagissent tous un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, lorsque vous commandez à nouveau, d’essayer une torréfaction plus claire ou plus foncée, selon vos envies et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez ce que signifie « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; le goût de torréfaction très claire domine en tasse. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais les amateurs de café devront peut-être s’y habituer avec le temps. Cela s’explique par la prédominance du goût de torréfaction claire en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps est plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné une popularité notoire auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire tant apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, entre claire et moyenne, est devenue très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très appréciable, s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. Son profil en tasse est globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe joliment, l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu très apprécié de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est principalement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale belle et prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée qui désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé, avec une surface huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse de café chocolatée et corsée, mais équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée et intense, très présente dans la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Il s’agit d’une torréfaction brun très foncé, également appelée Dark French, espagnole ou Heavy Italian. La qualité en tasse a beaucoup changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent à mesure que les notes fumées et puissantes dominent la dégustation. Il est indéniable que ce style de café très foncé et intense a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et franches aux notes délicates, alors ce café est parfait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de grade spécialité, caractérisés par une « plus grande densité en nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles propres au grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins raffiné. En revanche, si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine afin de développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci changent au niveau moléculaire à mesure qu’ils passent par les différentes étapes de torréfaction, de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune vif, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, avant l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS REVIENT
Puisque le café a des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que les clients devraient choisir eux-mêmes leur style de torréfaction. Nous proposons huit profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même à l’extrême torréfaction Heavy French. Certains préfèrent les cafés clairs, d’autres les torréfactions de type City, et d’autres encore les cafés foncés. Chez Smokin Beans, vous choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café afin de faire passer votre savoir-faire de barista à la maison au niveau supérieur et d’enrichir votre répertoire de cafés pour votre plus grand plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est avéré que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et donnent tout leur éclat aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la torréfaction, bon nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, rendant le café moins intéressant en tasse. Pour profiter du meilleur goût, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

LA FRAÎCHEUR DE NOS CAFÉS EST INCOMPARABLE
Nos cafés sont les plus frais qui soient, car nous les torréfions sur mesure et uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour le stocker. Avec notre café, vous pouvez être sûr de profiter d’une fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses exploitations de chaque pays ou région productrice. Il existe beaucoup de variétés de caféiers, chacune produisant dans ses grains ses propres composés aromatiques et saveurs uniques. De plus, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des exploitations, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique inhérent. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une exploitation à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et exaltante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement du café dont parlent les amateurs ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains depuis la cueillette des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement une acidité plus faible et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est semblable au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec le mucilage collant de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses que celles du traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la cueillette des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée précise, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse sont plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent d’exploitations en altitude soigneusement sélectionnées, où les agriculteurs adoptent des méthodes de culture plus biologiques. Il en résulte une plus grande densité en nutriments et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre sélection remarquable des meilleurs grains du monde et nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !

PRÉVISIONS D’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main ; veuillez donc nous accorder 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour torréfier et expédier votre commande. À la validation de la commande, vous choisissez la vitesse de livraison : celle-ci correspond au délai prévu par le transporteur après réception du colis et « n’inclut pas le temps de torréfaction dans nos locaux ».
Pour accélérer le traitement de votre commande dans nos locaux, choisissez « Best Way Expedited » : votre commande sera placée en tête de notre file de torréfaction quotidienne, afin d’être torréfiée en premier et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans l’ordre de leur réception dans notre système : premier arrivé, premier servi.