NORDIC DOLCE VITA - Nuss Nougat & schokoladig

Café de spécialité du Mexique

Producteur : Reiner Boehme

Région : Mexique, Chiapas

Variété : 100 % Arabica Sarchimor, Caturra Catuai

Préparation : Lavé

Goût : nougat aux noisettes, chocolat noir, gaufrette au miel, corps généreux 

On nous demande régulièrement quelle est la différence entre une torréfaction claire et une torréfaction foncée. Fondamentalement, il s’agit de la solubilité de l’espresso : les torréfactions italiennes sont généralement assez foncées et huileuses, et malheureusement, elles ne sont souvent vraiment bonnes qu’en Italie. L’objectif était ici d’obtenir ce profil généreux, marqué par des notes de chocolat noir et une fine douceur, sans toutefois que le café ait tendance à devenir huileux. 

Pour la torréfaction, nous devons distinguer la torréfaction à cœur du degré de torréfaction en surface : la torréfaction à cœur dépend davantage de la durée de torréfaction, tandis que la couleur extérieure est déterminée par la température finale de torréfaction. Avec le Nordic Dolce Vita, nous cherchions à rapprocher les deux autant que possible afin d’obtenir un espresso généreux, mais sans astringence ni goût cendré. Nous pensons avoir trouvé un bon équilibre. 

En tasse, l’espresso offre un corps vraiment généreux. Les arômes de chocolat noir se mêlent immédiatement à une belle douceur miellée, qui accompagne à merveille l’espresso jusqu’à sa finale aux notes de nougat.