NORDIC DOLCE VITA - Nuss Nougat & schokoladig

Café de especialidad de México

Productor: Reiner Boehme

Región: México, Chiapas

Variedad: 100 % Arabica Sarchimor, Caturra Catuai

Procesado: Lavado

Sabor: Nougat de frutos secos, chocolate negro, barquillo de miel, cuerpo pleno 

Una y otra vez nos preguntan cuál es la diferencia entre un tueste claro y uno oscuro. En esencia, se trata de la solubilidad del espresso: los tuestes italianos suelen ser relativamente oscuros y aceitosos, y a menudo, por desgracia, solo saben realmente bien en Italia. El objetivo aquí era conseguir este perfil de sabor con mucho cuerpo, que destaca por sus notas de chocolate negro y un dulzor delicado, pero sin que el café tienda a resultar aceitoso. 

Al tostar, tenemos que distinguir entre el desarrollo interno del tueste y el grado de tueste exterior: el desarrollo interno depende más del tiempo de tueste, mientras que el color exterior viene determinado por la temperatura final. Con Nordic Dolce Vita, queríamos acercar ambos aspectos lo máximo posible para obtener un espresso con mucho cuerpo, pero que no resultara astringente ni ceniciento. Creemos haber encontrado un buen equilibrio. 

En taza, el espresso resulta muy redondo y con mucho cuerpo. Los aromas de chocolate negro se mezclan enseguida con un agradable dulzor parecido a la miel, que acompaña al espresso hasta un excelente final a nougat.