NORDIC DOLCE VITA - Nuss Nougat & schokoladig

Cafea de specialitate din Mexic

Producător: Reiner Boehme

Regiune: Mexic, Chiapas

Varietate: 100% Arabica Sarchimor, Caturra Catuai

Procesare: Spălată

Gust: Nuga cu alune, ciocolată neagră, napolitană cu miere, corp plin 

Suntem întrebați mereu care este diferența dintre o prăjire deschisă și una închisă. În esență, este vorba despre solubilitatea espresso-ului – prăjirile italiene sunt de obicei relativ închise și uleioase, iar acestea, din păcate, au adesea un gust cu adevărat bun doar în Italia. Aici, obiectivul declarat a fost să obținem acest profil de gust cu corp plin, care se remarcă prin note de ciocolată neagră și o dulceață fină – însă fără ca boabele de cafea să tindă să devină uleioase. 

La prăjire trebuie să facem diferența între prăjirea în profunzime și gradul de prăjire la exterior – prăjirea în profunzime este determinată mai ales de durata prăjirii, iar culoarea exterioară, de temperatura finală a prăjirii. În cazul Nordic Dolce Vita, ne-am propus să le apropiem cât mai mult una de cealaltă, pentru a obține un espresso cu corp cât mai plin, dar fără astringență și note de cenușă. Credem că am găsit un echilibru destul de bun. 

În ceașcă, espresso-ul se remarcă printr-un corp foarte plin, iar aromele de ciocolată neagră se îmbină imediat cu o dulceață minunată, asemănătoare mierii, care conduce espresso-ul spre un finisaj excelent, cu note de nuga.