NORDIC DOLCE VITA - Nuss Nougat & schokoladig

Specialty coffee uit Mexico

Producent: Reiner Boehme

Regio: Mexico, Chiapas

Variëteit: 100% Arabica Sarchimor, Caturra Catuai

Verwerking: Gewassen

Smaak: Noga, pure chocolade, honingwafel, vol van smaak

We krijgen regelmatig de vraag wat het verschil is tussen een lichte en een donkere branding. In de basis draait het om de oplosbaarheid van de espresso – Italiaanse brandingen zijn doorgaans relatief donker en olieachtig, en helaas smaken ze vaak alleen in Italië echt goed. Het doel hier was om dit volle smaakprofiel te bereiken, met donkere chocoladetonen en een fijne zoetheid, maar zonder dat de koffie olieachtig wordt.

Bij het branden moeten we onderscheid maken tussen de interne branding en de uitwendige brandingsgraad – de interne branding wordt vooral bepaald door de brandtijd en de uitwendige kleur door de eindtemperatuur van het branden. Bij de Nordic Dolce Vita wilden we deze twee zo dicht mogelijk bij elkaar brengen om een zo vol mogelijke, maar niet wrang en asachtig smakende espresso te krijgen. We denken dat we hier een goede balans hebben gevonden.

In het kopje is de espresso heerlijk vol van smaak. De donkere chocoladearoma’s mengen zich meteen met een heerlijke honingachtige zoetheid, die de espresso prachtig naar een nootachtige afdronk begeleidt.