Nicaragua Organic (Los Lirios, Washed)

Los Lirios vient de la coopérative Reina del Café, à San Juan del Río Coco, dans le nord du Nicaragua. Une centaine de petits producteurs ont créé la coopérative en 2008 en tant qu’organisation à but non lucratif, et environ un quart d’entre eux sont des femmes. Autre avantage : ce café est cultivé en agriculture biologique ! Nous l’avons découvert grâce à nos amis de The Good Sourcing Co., en France, qui s’approvisionnent directement pour nous : une tasse tout simplement sensationnelle.

Côté Arabica, c’est un mélange de variétés, principalement Caturra et Catuaí, avec du Catimor ainsi qu’un peu de Marsellesa et de Parainema. Le lavage retire la pulpe et le parche du grain ; ici, les grains sont ensuite séchés lentement pendant 18 jours précisément.

Notes de dégustation : nous avons relevé du caramel, du chocolat au lait et de la pâte d’amande, ainsi que de la pomme et de la vanille avec du lait ; du citron, de la pomme rouge et du kiwi dans la tasse sans lait.

Ce café répond aux critères de Curious Cups grâce à sa culture biologique et à son procédé de séchage unique.

Origine : Nicaragua
Région : San Juan del Río Coco
Producteur : coopérative Reina del Café (petits producteurs membres)
Altitude : 900 - 1 300 m d’altitude
Variétés : Caturra, Catuaí, Catimor, Marsellesa, Parainema
Procédé : Lavé, séché pendant 18 jours
Torréfaction : Moyenne 
Idéal pour : Une délicieuse torréfaction omni, mais particulièrement adaptée à l’espresso

Conseil du torréfacteur :
Un choix évident pour l’espresso, mais pourquoi ne pas essayer une mouture fine avec une V60 ou un AeroPress et préparer le café à une température légèrement plus élevée, de 95 degrés ?