Nicaragua La Bastilla

Évaluation à l’aveugle
Délicat, aux notes florales et citronnées. Jasmin, citron Meyer, miel, pêche blanche et bois de santal au nez et en tasse. Acidité vive et délicatement acidulée ; texture moelleuse et sirupeuse. La finale met en valeur les notes de jasmin et de miel, soutenues par les fruits à noyau et les bois aromatiques.

En bref
Un Geisha du Nicaragua remarquable, qui exprime la signature florale et l’éclat citronné de la variété, soulignés par une douceur miellée et la profondeur vive des fruits à noyau.

HISTOIRE / DESCRIPTION :

Notre nouveau micro-lot de café Geisha, traité par voie lavée, provient de Finca La Bastilla, une ferme idyllique perchée sur les hauts sommets du département de Jinotega, au Nicaragua. Les cerises de café rouges mûres ont été cueillies dans le micro-domaine Geisha de La Bastilla. Elles ont été mises à flotter, dépulpées, puis placées dans des cuves de fermentation afin d’éliminer le mucilage. Le profil de tasse pur qui en résulte révèle clairement la variété Geisha, avec des notes florales, de chèvrefeuille et de fruits frais.

La Bastilla Coffee Estates, située dans la région nord-est de Jinotega, au Nicaragua, est réputée pour son café. Sur ses deux fermes, Finca La Bastilla et Finca Santa Luz, le domaine emploie environ 50 personnes à l’année et jusqu’à 600 personnes supplémentaires pendant la récolte. Entourée par la réserve naturelle de Cerro Datanli El Diablo, à quelques kilomètres seulement du Lago de Apanas, Finca La Bastilla est un paradis tropical pour la faune et la flore, établi sur des sols volcaniques profonds et fertiles. Depuis 2003, la ferme est certifiée Rainforest Alliance et s’efforce de maintenir son excellence.

Des micro-domaines ont été créés sur l’ensemble du domaine afin que chaque café puisse exprimer tout son potentiel selon les différents microclimats. Chaque ferme est ensuite divisée en lots. Les lots sont différenciés selon le micro-domaine, mais aussi selon la variété de café et l’altitude.

NOTES DE DÉGUSTATION :

Jasmin, citron Meyer, miel, pêche blanche