Motozintla – Mexico

Pays
Mexique

Région
Motozintla, Chiapas

Producteur
Petits producteurs

Variétés d’Arabica
Bourbon, Catuai, Caturra, Typica

Altitude
1500 – 1900 m d’altitude

Process
lavé

Notes de dégustation
noix de pécan – panettone – pomélo

Conseillé pour
espresso

Dans les montagnes de Motozintla, le café est cultivé par de petites familles de producteurs qui prennent soin de ces paysages escarpés depuis des générations.

Le café est plus qu’une activité agricole : c’est un moyen de préserver leur lien avec la terre tout en créant des possibilités pour les générations futures. Sur de petites parcelles nichées au milieu de la végétation indigène, les producteurs allient savoir-faire agricole traditionnel et souci constant d’améliorer la qualité, en gérant avec soin chaque étape de la culture, de la floraison à la récolte.

Leur dévouement et leur lien étroit avec la terre se reflètent dans des cafés qui capturent le caractère distinctif de ce coin remarquable du Chiapas.

La région

Située dans la partie méridionale de la Sierra Madre de Chiapas, près de la frontière avec le Guatemala, Motozintla est l’une des régions productrices de café les plus dynamiques du Mexique. De hautes montagnes, des forêts de nuages et des rivières sinueuses composent un paysage d’une biodiversité extraordinaire, tandis que les altitudes dépassant 1 500 mètres créent un environnement idéal pour la culture du café de spécialité.

Le riche patrimoine culturel de la région, influencé par les communautés autochtones et des générations de familles de producteurs de café, a nourri un profond attachement à l’agriculture et à l’artisanat.

Aujourd’hui, Motozintla continue d’être reconnue comme une origine où des conditions naturelles exceptionnelles et le dévouement des producteurs se conjuguent pour créer des cafés au caractère unique.

Recette de préparation :

• Température de l’eau : 93 °C
• Café moulu : 17 g (double espresso)
• Ratio : 1:2,3
• Préinfusion : 3 secondes
• Temps total d’extraction : 24-26 secondes