Motozintla – Mexico

País
México

Región
Motozintla, Chiapas

Productor
Pequeños agricultores

Variedad de arábica
Bourbon, Catuai, Caturra, Typica

Altitud
1500 – 1900 m s. n. m.

Proceso
lavado

Notas de cata
nueces pecanas – panettone – pomelo

Recomendado para
espresso

En las montañas de Motozintla, familias de pequeños agricultores cultivan café y cuidan de estas empinadas tierras desde hace generaciones.

El café es más que una actividad agrícola: es una forma de preservar su vínculo con la tierra y, al mismo tiempo, crear oportunidades para las generaciones futuras. En pequeñas parcelas rodeadas de vegetación autóctona, los productores combinan los conocimientos agrícolas tradicionales con un esfuerzo constante por mejorar la calidad y gestionan cuidadosamente cada etapa del cultivo, desde la floración hasta la cosecha.

Su dedicación y estrecha relación con la tierra se reflejan en cafés que capturan el carácter distintivo de este rincón excepcional de Chiapas.

La región

Situada en el extremo sur de la Sierra Madre de Chiapas, cerca de la frontera con Guatemala, Motozintla es una de las regiones productoras de café más dinámicas de México. Sus imponentes montañas, bosques nubosos y ríos serpenteantes conforman un paisaje de extraordinaria biodiversidad, mientras que las altitudes superiores a los 1.500 metros crean un entorno ideal para el cultivo de café de especialidad.

Su rico patrimonio cultural, marcado por las comunidades indígenas y por generaciones de familias caficultoras, ha fomentado una profunda valoración de la agricultura y el saber hacer artesanal.

Hoy, Motozintla sigue ganando reconocimiento como un origen donde las excepcionales condiciones naturales y la dedicación de sus productores se unen para crear cafés con un marcado carácter de lugar.

Receta de preparación:

• Temperatura del agua: 93 °C
• Café molido: 17 g (doble espresso)
• Proporción 1:2,3
• Preinfusión: 3 segundos
• Tiempo total de extracción: 24-26 segundos