Motozintla – Mexico

Land
Mexico

Regio
Motozintla, Chiapas

Producent
Small Holder Farmers

Arabica-variëteiten
Bourbon, Catuai, Caturra, Typica

Hoogte
1500 – 1900 m boven zeeniveau

Verwerking
washed

Smaaknoten
pecannoten – panettone – pomelo

Aanbevolen voor
espresso

In de bergen van Motozintla wordt koffie verbouwd door kleinschalige boerenfamilies die al generaties lang zorg dragen voor deze steile landschappen.

Koffie is meer dan een landbouwactiviteit: het is een manier om hun band met het land te behouden en kansen te creëren voor toekomstige generaties. Op kleine percelen, verscholen tussen de inheemse vegetatie, combineren de producenten traditionele landbouwkennis met een voortdurende focus op kwaliteitsverbetering. Ze beheren elke fase van de teelt zorgvuldig, van de bloei tot en met de oogst.

Hun toewijding en hechte band met het land komen tot uiting in koffies die het karakteristieke karakter van deze bijzondere streek in Chiapas laten proeven.

De regio

Motozintla ligt in het zuidelijke deel van de Sierra Madre de Chiapas, vlak bij de grens met Guatemala, en is een van de meest dynamische koffieproducerende regio's van Mexico. Hoge bergen, nevelwouden en kronkelende rivieren vormen een landschap met een uitzonderlijke biodiversiteit. De hoogtes van meer dan 1.500 meter creëren ideale omstandigheden voor de teelt van specialty coffee.

Het rijke culturele erfgoed van de regio, beïnvloed door inheemse gemeenschappen en generaties koffiefamilies, heeft geleid tot een grote waardering voor landbouw en vakmanschap.

Motozintla krijgt vandaag de dag steeds meer erkenning als herkomst waar uitzonderlijke natuurlijke omstandigheden en de toewijding van producenten samenkomen in koffies met een uitgesproken gevoel van herkomst.

Recept:

• Watertemperatuur: 93°C
• Gemalen koffie: 17 g (dubbele espresso)
• Verhouding 1:2,3
• Pre-infusie: 3 seconden
• Totale doorlooptijd: 24-26 seconden