MOHAMED ALI, Ethiopia (Natural)

Mustafa Mohamed Ali cultive du café dans la région de Goma, dans la zone de Jimma en Éthiopie, perpétuant une tradition qui remonte aux années 1950, lorsque sa famille vendait du café aux commerçants yéménites qui venaient spécialement dans la région pour en acheter. Il a repris les plantations dans les années 1980 et pris soin des arbres plantés par son père. En 2016, après avoir obtenu sa propre licence d’exportation, il a décidé de vendre son café directement, sans intermédiaires, afin de garder le contrôle de la qualité de chaque lot. Une histoire qui se ressent directement dans la tasse.

Le café pousse entre 1 900 et 2 000 m d’altitude, à l’ombre de grands arbres indigènes, dans un écosystème agroforestier qui maintient les températures basses et permet aux cerises de mûrir lentement. La variété est Heirloom, composée de populations indigènes non modifiées génétiquement, qui font du café éthiopien l’un des plus diversifiés et des plus difficiles à reproduire ailleurs dans le monde.

Le traitement Nature laisse la cerise entière sécher autour du grain, sans en retirer la pulpe au préalable. Les sucres du fruit ont le temps de pénétrer lentement dans le grain, pour un café au corps plus ample, à la douceur prononcée et au profil aromatique intensément fruité.

Mohamed Ali développe des notes de framboise, de nectarine et d’agrumes, soutenues par un corps moyen à généreux, une acidité moyenne et une douceur prononcée qui persiste longtemps en tasse. Un café vibrant et expressif, exactement le genre que vous recherchez lorsque vous voulez découvrir l’Éthiopie dans toute son intensité.