MOHAMED ALI, Ethiopia (Natural)

Mustafa Mohamed Ali verbouwt koffie in de regio Goma, in het Jimma-gebied van Ethiopië, en zet daarmee een traditie voort die in de jaren 1950 begon. Zijn familie verkocht toen koffie aan Jemenitische handelaren die speciaal daarvoor naar de regio kwamen. In de jaren 1980 nam hij de plantages over en verzorgde hij de bomen die zijn vader had geplant. Sinds 2016, toen hij zijn eigen exportvergunning kreeg, verkoopt hij zijn koffie rechtstreeks, zonder tussenpersonen, zodat hij de kwaliteit van elke partij zelf kan bewaken. Dat verhaal proef je meteen in je kopje.

De koffie groeit op 1.900-2.000 m hoogte, in de schaduw van grote inheemse bomen, in een agroforestry-ecosysteem dat de temperaturen laag houdt en de koffiebessen langzaam laat rijpen. De variëteit is Heirloom: inheemse populaties die niet genetisch zijn gemodificeerd en Ethiopische koffie tot een van de meest diverse en moeilijkst elders ter wereld te reproduceren maken.

Bij de Natural-verwerking droogt de hele koffiebes om de boon heen, zonder dat het vruchtvlees vooraf wordt verwijderd. De suikers uit de vrucht krijgen de tijd om langzaam in de boon door te dringen. Dat levert koffie op met een vollere body, uitgesproken zoetheid en een intens fruitig aromaprofiel.

Mohamed Ali heeft smaaknoten van framboos, nectarine en citrus, ondersteund door een medium-hoge body, gemiddelde aciditeit en een hoge zoetheid die lang in je kopje blijft hangen. Een levendige, expressieve koffie, precies wat je zoekt als je Ethiopië op zijn best wilt proeven.