MOHAMED ALI, Ethiopia (Natural)

Mustafa Mohamed Ali uprawia kawę w regionie Goma, w strefie Jimma w Etiopii, kontynuując tradycję sięgającą lat 50. XX wieku, kiedy jego rodzina sprzedawała kawę jemeńskim kupcom, którzy przyjeżdżali specjalnie do tego regionu. Przejął plantacje w latach 80., opiekował się drzewami zasadzonymi przez ojca, a w 2016 roku, po uzyskaniu własnej licencji eksportowej, postanowił sprzedawać kawę bezpośrednio, bez pośredników, by zachować kontrolę nad jakością każdej partii. To historia, którą czuć w filiżance.

Kawa rośnie na wysokości 1 900–2 000 m n.p.m., w cieniu dużych, rodzimych drzew, w ekosystemie agroleśnym, który obniża temperaturę i pozwala owocom kawowca powoli dojrzewać. Odmiana to Heirloom — rodzime populacje, niemodyfikowane genetycznie, dzięki którym kawa etiopska jest jedną z najbardziej zróżnicowanych i najtrudniejszych do odtworzenia w innych częściach świata.

Obróbka naturalna pozwala całemu owocowi kawowca wyschnąć wokół ziarna, bez wcześniejszego usuwania miąższu. Cukry z owocu mają czas, by powoli przeniknąć do ziarna, a rezultatem jest kawa o pełniejszym body, wyraźnej słodyczy i intensywnie owocowym profilu aromatycznym.

Kawa Mohameda Alego rozwija nuty malin, nektarynki i cytrusów, podparte średnio wysokim body, średnią kwasowością i wysoką słodyczą, która długo utrzymuje się w filiżance. Żywa, wyrazista kawa — dokładnie taka, jakiej szukasz, gdy chcesz poczuć Etiopię w pełni.