MOHAMED ALI, Ethiopia (Natural)

Mustafa Mohamed Ali coltiva caffè nella regione di Goma, nella zona di Jimma, in Etiopia, portando avanti una tradizione iniziata negli anni Cinquanta, quando la sua famiglia vendeva caffè ai commercianti yemeniti che venivano appositamente nella regione. Ha rilevato le piantagioni negli anni Ottanta, si è preso cura degli alberi piantati da suo padre e, dal 2016, dopo aver ottenuto una licenza di esportazione propria, ha deciso di vendere il suo caffè direttamente, senza intermediari, per mantenere il controllo sulla qualità di ogni lotto. È il tipo di storia che si percepisce subito in tazza.

Il caffè cresce a un'altitudine di 1.900-2.000 m, all'ombra di grandi alberi autoctoni, in un ecosistema agroforestale che mantiene basse le temperature e permette alle ciliegie di maturare lentamente. La varietà è Heirloom, popolazioni autoctone non modificate geneticamente, che rendono il caffè etiope uno dei più diversi e difficili da riprodurre in altre parti del mondo.

La lavorazione natural lascia essiccare la ciliegia intera attorno al chicco, senza rimuovere la polpa prima. Gli zuccheri del frutto hanno il tempo di penetrare lentamente nel chicco e il risultato è un caffè dal corpo più pieno, dalla dolcezza pronunciata e dal profilo aromatico intensamente fruttato.

Mohamed Ali esprime note di lampone, nettarina e agrumi, accompagnate da un corpo medio-alto, un'acidità media e una dolcezza elevata che persiste a lungo in tazza. Un caffè vibrante ed espressivo, proprio quello che cerchi quando vuoi assaporare l'Etiopia al massimo.