MOHAMED ALI, Ethiopia (Natural)

Mustafa Mohamed Ali cultiva café en la región de Goma, en la zona de Jimma, Etiopía, y continúa una tradición que comenzó en los años cincuenta, cuando su familia vendía café a comerciantes yemeníes que viajaban expresamente a la región para comprarlo. Se hizo cargo de las plantaciones en los años ochenta y cuidó los cafetos que había plantado su padre. En 2016, tras obtener su propia licencia de exportación, decidió vender su café directamente, sin intermediarios, para mantener el control sobre la calidad de cada lote. Es una historia que se percibe directamente en la taza.

El café crece a una altitud de 1.900-2.000 m, a la sombra de grandes árboles autóctonos, en un ecosistema agroforestal que mantiene las temperaturas bajas y permite que las cerezas maduren lentamente. La variedad es Heirloom: poblaciones nativas sin modificación genética que hacen del café etíope uno de los más diversos y difíciles de reproducir en otras partes del mundo.

El procesado natural deja secar la cereza entera alrededor del grano, sin retirar antes la pulpa. Los azúcares de la fruta tienen tiempo para penetrar lentamente en el grano, y el resultado es un café con más cuerpo, un dulzor pronunciado y un perfil aromático intensamente afrutado.

Mohamed Ali ofrece notas de frambuesa, nectarina y cítricos, con un cuerpo medio-alto, una acidez media y un dulzor elevado que permanece mucho tiempo en la taza. Un café vibrante y expresivo, justo lo que buscas cuando quieres disfrutar al máximo del café de Etiopía.