Miramar – El Salvador

TASSE FRUITÉE ET FLORALE. À LA DÉGUSTATION, DES NOTES DE FRAMBOISE, DE CITRON ET DE FLEURS BLANCHES. DOUCEUR INTENSE ET ACIDITÉ MOYENNE, FRAÎCHE ET ÉLÉGANTE. CORPS MOYEN. FINALE PERSISTANTE, FLORALE ET AGRUMÉE.

RÉGION : Apanema Ilamatepec

PRODUCTEUR : Andres Salaverria

FERME : Miramar

ALTITUDE : 1700 masl

ESPÈCE : Arabica

VARIÉTÉ : Bourbon

PROCÉDÉ : Honey

Le producteur :

Andrés Salaverría représente la cinquième génération d’une famille de producteurs de café qui compte plus de 100 ans d’histoire au Salvador. Après une formation internationale dans le monde du café, il gère aujourd’hui, avec sa famille, plusieurs fermes dans la région d’Apaneca-Ilamatepec.

Parmi elles, Finca San Francisco se distingue par ses sols volcaniques fertiles, sa culture à l’ombre et la récolte sélective des seules cerises de café mûres.

Un projet qui allie tradition, recherche et durabilité, avec une attention particulière portée à la production de microlots de grande qualité, à la traçabilité et à la valorisation du terroir.

Procédé Honey :

Après la récolte, les cerises sont soigneusement sélectionnées en fonction de leur degré de maturité, puis soumises à une phase de fermentation anaérobie directement dans la cerise.

Une fois la fermentation terminée, le café est dépulpé, puis séché en plein air selon la Sleeping Bag Technique, une technique de séchage conçue pour contrôler et gérer progressivement la perte d’humidité.

Un procédé qui favorise le développement de la douceur, de l’intensité aromatique et de la complexité, tout en préservant l’équilibre et la précision du profil en tasse.

Idéal pour : moka, espresso, café filtre.                    Poids 250g