Miramar – El Salvador

FRUITIGE EN BLOEMIGE KOP. SMAAKNOTEN VAN FRAMBOOS, CITROEN EN WITTE BLOEMEN. INTENSE ZOETHEID EN GEMIDDELDE, FRISSE EN ELEGANTE ACIDITEIT. MEDIUM BODY. LANG AANHOUDENDE, BLOEMIGE EN CITRUSACHTIGE NASMAAK.

REGIO: Apanema Ilamatepec

FARMER: Andres Salaverria

FARM: Miramar

HOOGTE: 1700 masl

SOORT: Arabica

VARIËTEIT: Bourbon

VERWERKING: Honey

De farmer:

Andrés Salaverría is de vijfde generatie van een koffietelersfamilie met een geschiedenis van meer dan 100 jaar in El Salvador. Na een internationale opleiding in de koffiewereld beheert hij nu samen met zijn familie verschillende farms in de regio Apaneca-Ilamatepec.

Een van deze farms, Finca San Francisco, onderscheidt zich door de vruchtbare vulkanische bodem, de teelt in de schaduw en de selectieve pluk van uitsluitend rijpe koffiebessen.

Een project waarin traditie, onderzoek en duurzaamheid samenkomen, met bijzondere aandacht voor de productie van microlots van hoge kwaliteit, traceerbaarheid en het tot hun recht laten komen van de streek.

Honey-methode:

Na de oogst worden de koffiebessen zorgvuldig geselecteerd op basis van hun rijpheid en ondergaan ze een anaerobe fermentatiefase terwijl ze nog in de bes zitten.

Na de fermentatie wordt de koffie ontpulpt en vervolgens buiten gedroogd met de Sleeping Bag Technique, een droogtechniek die is ontworpen om het vochtverlies gecontroleerd en geleidelijk te laten verlopen.

Dit proces bevordert de ontwikkeling van zoetheid, aromatische intensiteit en complexiteit, terwijl het evenwicht en de helderheid van het smaakprofiel in de kop behouden blijven.

Ideaal voor: moka, espresso, filterkoffie.                    Gewicht 250g