Miramar – El Salvador

OWOCOWA I KWIATOWA FILIŻANKA. W SMAKU NUTY MALIN, CYTRYNY I BIAŁYCH KWIATÓW. INTENSYWNA SŁODYCZ I ŚREDNIA, ŚWIEŻA, ELEGANCKA KWASOWOŚĆ. ŚREDNIE BODY. DŁUGI, KWIATOWO-CYTRUSOWY POSMAK.

REGION: Apanema Ilamatepec

FARMER: Andres Salaverria

FARMA: Miramar

WYSOKOŚĆ: 1700 m n.p.m.

GATUNEK: Arabica

ODMIANA: Bourbon

OBRÓBKA: Honey

Farmer:

Andrés Salaverría jest przedstawicielem piątego pokolenia rodziny producentów kawy, której historia w Salwadorze sięga ponad 100 lat. Po zdobyciu międzynarodowego wykształcenia w świecie kawy obecnie zarządza wraz z rodziną kilkoma farmami w regionie Apaneca-Ilamatepec.

Wśród nich Finca San Francisco wyróżnia się żyznymi glebami wulkanicznymi, uprawą w cieniu i selektywnym zbiorem wyłącznie dojrzałych owoców kawowca.

To projekt łączący tradycję, badania i zrównoważony rozwój, ze szczególnym naciskiem na produkcję wysokiej jakości mikrolotów, identyfikowalność oraz promowanie regionu.

Metoda Honey:

Po zbiorach owoce kawowca są starannie selekcjonowane według stopnia dojrzałości, a następnie poddawane fermentacji beztlenowej, jeszcze w owocach.

Po zakończeniu fermentacji ziarna są pozbawiane miąższu, a następnie suszone na świeżym powietrzu z wykorzystaniem Sleeping Bag Technique — techniki suszenia opracowanej z myślą o kontrolowanym, stopniowym odprowadzaniu wilgoci.

Proces ten sprzyja rozwojowi słodyczy, intensywnego aromatu i złożoności, zachowując równowagę i wyrazisty profil w filiżance.

Idealna do: kawiarki, espresso, przelewu.                    Waga 250 g