Mexico

Mexico Rancho San Fransisco

Notes de dégustation : corps moyen, acidité moyenne, notes fumées, de noisette et légère touche de pêche.

Historique :  Notre Mexico Rancho San Francisco est cultivé en altitude (SHG) par les agriculteurs de troisième génération Delmar et Fernando Moreno Guillen, sur leur exploitation familiale dans les montagnes du Chiapas. La ferme compte de nombreux arbres d’ombrage naturels et, bien qu’elle ne soit pas certifiée biologique, le café y est cultivé naturellement et transformé sans engrais chimiques. Notre Mexico Rancho San Francisco est principalement composé de variétés Typica et Bourbon, mais quelques caféiers Caturra continuent de produire dans certaines zones de la ferme.

Le Chiapas est la région la plus méridionale du Mexique. Elle partage une frontière avec le Guatemala à l’ouest et avec Oaxaca à l’est. Le climat convient particulièrement à la production d’un café au profil presque « guatémaltèque » : corps moyen, acidité moyenne (bien que moins prononcée que dans un Guatemala Huehuetenango), agréables notes boisées et de noisette, et une touche épicée. Le Mexique est le 8ᵉ producteur mondial de café, dont la majeure partie est produite au Chiapas et à Oaxaca.

Producteurs : Delmar and Fernando Moreno Guillen

Région : Chiapas

Superficie totale (ha) : 150

Variétés : Typica, Bourbon

Transformation : lavée

Altitude : 3,300 – 5,000 ft

Classement du café : SHG

Récolte : novembre — janvier