Mexico

Mexico Rancho San Fransisco

Notas de cata: cuerpo medio, acidez media, notas ahumadas, matices de almendra y un ligero toque de melocotón.

Antecedentes: Nuestro Mexico Rancho San Francisco es Strictly High Grown (SHG) y lo cultivan los agricultores de tercera generación Delmar y Fernando Moreno Guillen en su finca familiar, en las montañas de Chiapas. La finca cuenta con una cantidad considerable de árboles que proporcionan sombra natural y, aunque no tiene certificación ecológica, el café se cultiva de forma natural y se procesa sin fertilizantes químicos. Mexico Rancho San Francisco está compuesto principalmente por variedades Typica y Bourbon, aunque todavía hay algunos cafetos Caturra en producción en ciertas zonas de la finca.

Chiapas es la región más meridional de Mexico y comparte frontera con Guatemala al oeste y con Oaxaca al este. Es una zona muy adecuada para producir un café con un perfil casi «al estilo de Guatemala»: cuerpo medio, acidez media (aunque no tanta como la de un Guatemala Huehuetenango), agradables notas amaderadas y de frutos secos, y un toque especiado. Mexico es, en conjunto, el octavo mayor productor de café del mundo, y la mayor parte de la producción se concentra en Chiapas y Oaxaca.

Productores: Delmar y Fernando Moreno Guillen

Región: Chiapas

Superficie total (ha): 150

Variedades: Typica, Bourbon

Procesamiento: Lavado

Altitud: 3,300 – 5,000 ft

Clasificación del café: SHG

Cosecha: noviembre — enero