Mexico Cristal

En tasse : chocolat au lait et fruits à coque grillés, douceur caramélisée, une pointe d’agrumes et une acidité nette et équilibrée.

Procédé : Lavé

Régions : Chiapas, Oaxaca & Veracruz

Variétés : Bourbon, Typica, Mundo Novo

Altitude : 1 000–1 800 m

Pays : Mexique

Récolte : novembre–mars

Cristal, c’est le Mexique dans une seule tasse : un assemblage de cafés de petits producteurs issus des trois grandes régions productrices du pays : Chiapas, Oaxaca et Veracruz. Il provient d’un programme d’approvisionnement conçu spécifiquement pour offrir aux petites exploitations un marché stable et fiable pour l’essentiel de leur récolte, et pas seulement pour leurs micro-lots d’exception. Chaque sac soutient ainsi discrètement les producteurs qui constituent l’épine dorsale du café mexicain. Cultivé entre 1 000 et 1 800 mètres d’altitude, dans des exploitations qui ne dépassent souvent pas un à cinq hectares, et dont beaucoup se trouvent dans les zones tampons de la réserve de biosphère El Triunfo, c’est un café du quotidien, net et authentique, qui a une vraie histoire à raconter.

Comme la plupart des cafés mexicains, ce lot est entièrement lavé : les cerises sont dépulpées le jour de la récolte, fermentées pendant 12 à 18 heures pour détacher la pulpe, puis rincées et séchées sur des patios et des lits surélevés. Ce traitement classique confère à Cristal son caractère net et transparent : du chocolat au lait et des fruits à coque grillés en première note, une douceur caramélisée en fond et juste ce qu’il faut de vivacité aux agrumes. Nous le torréfions à un degré moyen bien affirmé, juste à son point idéal, pour laisser s’exprimer le chocolat et les fruits à coque sans perdre cette acidité nette. C’est un café facile à apprécier et dont on ne se lasse pas, aussi délicieux dans votre café filtre du quotidien qu’en espresso.