Mexico Cristal

En taza: Chocolate con leche y frutos secos tostados, con dulzor a caramelo, un toque de cítricos y una acidez limpia y equilibrada.

Proceso: Lavado

Regiones: Chiapas, Oaxaca y Veracruz

Variedad: Bourbon, Typica, Mundo Novo

Altitud: 1000–1800 m s. n. m.

País: México

Cosecha: Noviembre–marzo

Cristal es México en una sola taza: una mezcla de cafés de pequeños productores procedentes de los tres grandes estados cafeteros del país: Chiapas, Oaxaca y Veracruz. Proviene de un programa de abastecimiento creado específicamente para ofrecer a las pequeñas fincas un mercado estable y fiable para la mayor parte de su cosecha, no solo para sus microlotes más destacados. Así, cada bolsa respalda discretamente a los productores que son la columna vertebral del café mexicano. Cultivado entre los 1.000 y los 1.800 metros, en fincas que suelen tener entre una y cinco hectáreas —muchas de ellas en las zonas de amortiguamiento de la Reserva de la Biosfera El Triunfo—, es un café limpio, honesto y para todos los días, con una historia auténtica detrás.

Como la mayoría del café mexicano, este lote se procesa mediante lavado completo: las cerezas se despulpan el mismo día de la recolección, se fermentan entre 12 y 18 horas para desprender la pulpa y, después, se enjuagan y se secan en patios y camas elevadas. Este método clásico es lo que le da a Cristal un carácter nítido y transparente: chocolate con leche y frutos secos tostados en primer plano, un fondo dulce a caramelo y el toque justo de frescura cítrica para mantenerlo vivaz. Lo tostamos hasta alcanzar un tueste medio de verdad, en su punto ideal, donde destacan el chocolate y los frutos secos sin perder esa acidez limpia. Es un café fácil de preparar y muy agradable para tomar a diario: tan adecuado para tu cafetera de filtro como para servir de base a un espresso.