Mexico Cristal

In de kop: Melkchocolade en geroosterde noten met karamelsuikerzoetheid, een vleugje citrus en een schone, gebalanceerde aciditeit.

Verwerking: Washed

Regio’s: Chiapas, Oaxaca & Veracruz

Variëteit: Bourbon, Typica, Mundo Novo

Hoogte: 1000–1800 MASL

Land: Mexico

Oogst: November–maart

Cristal is Mexico in één kop — een blend van koffie van kleine boeren uit de drie grote koffieregio’s van het land: Chiapas, Oaxaca en Veracruz. De koffie komt uit een inkoopprogramma dat speciaal is opgezet om kleine boerderijen een stabiele, betrouwbare afzetmarkt te bieden voor het grootste deel van hun oogst, niet alleen voor hun bijzondere microlots — zo steunt elke zak stilletjes de telers die de ruggengraat van de Mexicaanse koffie vormen. De koffie groeit op 1.000 tot 1.800 meter hoogte, op boerderijen die vaak maar één tot vijf hectare groot zijn. Veel ervan liggen in de bufferzones rond het El Triunfo Biosphere Reserve. Het is schone, eerlijke koffie voor elke dag, met een bijzonder verhaal.

Net als de meeste Mexicaanse koffie is deze partij volledig washed verwerkt: de koffiebessen worden op de dag van de pluk ontpulpt, 12 tot 18 uur gefermenteerd om het vruchtvlees los te maken, daarna schoon afgespoeld en gedroogd op patio’s en verhoogde bedden. Deze klassieke verwerking geeft Cristal zijn heldere, transparante karakter — eerst melkchocolade en geroosterde noten, met daaronder karamelsuikerzoetheid en net genoeg citrusachtige frisheid om de koffie levendig te houden. We branden de koffie tot een echte medium branding, precies op zijn ideale punt, waar de chocolade en noten naar voren komen zonder dat de schone aciditeit verloren gaat. Een toegankelijke, eindeloos drinkbare kop — net zo lekker als dagelijkse filterkoffie als in een espresso.